鮓廣椒蒸肉怎麼做，鮓廣椒蒸肉的做法

“小區門口買醃菜的大姐又上了新品種了，鮓廣椒。這個東西我一直想做，一直沒有動手做，總是擔心自己做的不正宗，畢竟這個不是咱們這裏的特產，只是聽一位阿姨説説，沒有動手做。這下好了，大姐開始賣了，咱就買着吃嘛！
資料來自網絡：鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麪）為主要原料加工而成。具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入乾淨的罈子裏，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水）。
用罈子製作的優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種罈子製作的鮓廣椒不可存放太久，因為罈子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鮓廣椒糊“。
在選用辣椒時，最好用農曆白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外，也有少數用糯米粉的。鮓廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質。
現在生產鮓廣椒已不侷限於家庭，有專門的食品企業生產，採用現代科技真空包裝，方便運輸，世界各地的人們都可享用。

首先想到了蒸肉吃。
出乎意料的好吃，真的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮓廣椒蒸肉的做法步驟

• 1、1、材料圖。

• 2、2、芋頭去皮切滾刀塊，放在鋪好荷葉的籠格上，今天蒸肉比較多，我的小圓籠放不下，只好用這個了。

• 3、3、五花肉切片，加生抽和料酒拌均勻，無需加油，鮓辣椒很鹹了。下正是因為這個，我又加了玉米糝，沒有全部用鮓辣椒。

• 4、4、將鮓辣椒和玉米糝倒入肉片中，抓拌均勻。

• 5、5、均勻的鋪在籠格里芋頭上面。上籠蒸40分鐘。

• 6、6、開鍋就是這樣的，上桌就可以吃了。