燒鯽魚釀肉怎麼做,燒鯽魚釀肉的做法
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燒鯽魚釀肉的做法步驟
1、原料圖。
2、鯽魚颳去鱗、摳去鰓,從脊背開刀,割開魚骨,取出內臟,除掉黑膜,用水沖洗乾淨,控淨水分,塗上一層薄薄的料酒醃漬一會待用;
3、五花肉去皮切片,再剁成細泥;荸薺削皮洗淨,放在案板上用刀背拍一下,斬成稍微粗一點的粒,蒜去皮、薑切片、葱切段,再切點葱薑末、胡蘿蔔洗淨切細絲備用;
4、將肉餡盛入大碗中,加入荸薺碎、葱薑末、磕入一枚雞蛋,加入精鹽、料酒。
5、用筷子攪拌均勻,再按一方向抽打上勁,直至肉餡有勁發粘為止。
6、在鯽魚的腹腔裏塗上一層薄薄的幹澱粉,釀入豬肉餡;不能裝得太滿,應和鯽魚的內臟相等。
7、鍋坐火,加入適量的植物油,燒至8-9成熱時;
8、下入鯽魚煎制。
9、當底面煎成金黃色時翻面再煎。
10、當兩面都煎成金黃色時,將魚撥至鍋邊,下入葱薑蒜煸炒,見蒜瓣變黃色時,舀出多餘的植物油,烹入料酒、老抽,放入高湯或開水,再放入蠔油、精鹽、白糖燒開,蓋上鍋蓋轉中火燒至10-12分鐘;
11、打開鍋蓋見湯汁濃稠時,大火收汁。
12、將魚出鍋裝盤,撒上葱綠和胡蘿蔔絲,澆上鍋中的湯汁即可上桌。