潮面製作的做法 中點傳奇—潮面製作 潮面製作怎麼做
“今天分享潮面的製作,是我根據奎元館的面製作的,可以説是完美破解,就是奎元館的味道,我用的是壓面機制作的,家裏要是沒有壓面機,可以用刀切,那就是手工面,配方有點小改動”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
潮面製作的做法步驟
1、材料:標準粉500克,鹽5克,碳酸鈉1克(也可以用陳村鹼水),雞蛋2個,水220克(如果做手工面用手揉的話水加260克)
2、將鹼和鹽倒入水中攪拌融化待用,將雞蛋打入麪粉中,
3、然後用刮刀攪拌均勻,
4、水分3次加入,每次加入後攪拌均勻,這裏開始機器和手揉開始分道揚鑣,機器的話做到麪粉的幹而不散,
5、然後用保鮮膜密封,放入冰箱靜置3小時,手揉的話將麪糰揉成光滑的麪糰,然後放入盆中醒30-60分鐘,然後開始下一步,將麪糰擀成長方形薄片,表面抹上面粉,用刀切就可以了
6、然後將面取出,
7、用壓面機開始壓面,
8、反覆的壓制,
9、直到壓成光滑均勻的麪皮
10、然後將麪皮分割成若干份,表面抹上面粉,
11、就可以進行麪條壓制了
12、壓好
13、麪條完成,下面開始製作,請關注另外一個帖子,中點傳奇—青菜肉絲麪
小竅門
最好配備一台壓面機