在家怎麼製作？，吉利丁片怎麼用

吉利丁可能有很多人都不知道是什麼，其實它是一種食品添加劑，一種從動物骨頭提取出來的膠質，在製作甜品或蛋糕的時候就可以用到它。今天就為大家介紹一下吉利丁是什麼，又怎樣用它製作美味的布丁，讓你在家能享受一個美好的下午茶。

一、吉利丁

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。以新鮮牛骨為原料，採用全套不鏽鋼設備，嚴格篩選鮮骨或皮，通過反覆洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。

生產出的明膠為一種無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶於有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，所以可作為一種食品添加劑。

二、吉利丁片

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經脱色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，無腥臭味，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。廣泛用於慕斯蛋糕、果凍、布丁等的製作。主要起穩定結構的作用。

三、吉利丁粉

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。

四、吉利丁營養價值

組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

五、吉利丁片怎麼用

1、軟化

吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脱水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裏面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常説得“軟化”。這裏要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。但吉利丁片凝結力更強。

2、融化

軟化過後的吉利丁片需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁片呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁片會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁片也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裏可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔着冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裏時甜點糊呈丘狀。

六、如何選擇好的吉利丁片

1.原料來源：好的吉利丁片原料選自新鮮牛骨。

2.性狀味道：經脱色去腥精製的吉利丁片半透明，無腥臭味。

3.質量測定：

優質吉利丁片：液體:吉利丁片為40:1，即1片5g的吉利丁片，可以凝結200g液體，張力強，並能凝固成型。

劣質吉利丁片：20:1(只能加大吉利丁片用量)才能成型。增加了成本卻達不到預期效果。

4.工廠資質： 資質齊全，具有國家級質量檢驗報告。具有清真標誌的優先考慮。

七、使用技巧

1.用吉利丁片製作的甜品需冷藏保存，較長時間保存需要冷凍，因為在温熱的環境下很容易融化變形，。

2.用吉利丁片製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁片的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4.吉利丁片融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁片失去凝結力。

八、吉利丁片的應用

至尊黑色鏡面巧克力淋面

至尊黑色鏡面巧克力淋面配方：

水：150克(100%)，淡奶油：256克(170%)，細砂糖：385克(257%)，可可粉：128克(85%)

吉利丁片：10.7克(7%)

註釋：

a、配方百分比是以“水”的量為基數，以後自己調配時可以按照百分比來自行調整製作量，保持比例不變即可。

b、可可粉要用好的可可粉，比如法芙娜的，它是黑色的關鍵所在。糖的量不要妄想減少，那是亮度和流暢度的重要構成!

c、吉利丁片可以質量上乘的阿敏吉利丁片(明膠片)，帶清真標誌的喲!

d、淡奶油選擇質量和價格超級棒的意大利知名品牌—琪雷薩淡奶油1L。

e、這是黑色淋面，所以就不要試圖加色素改成其他顏色的了!

操作步驟：

1、吉利丁片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝乾多餘的水分。

2、把除了吉利丁片外的全部原料(水、淡奶油、細砂糖、可可粉)一起放在厚底平底鍋中中火加熱並持續攪拌到105℃——這會是個漫長的過程，大概需要15~20分鐘，一旦達到温度後，立刻離火，過濾到一個透明大號量杯中。

3、用均質機進行攪拌，此處是重點：切勿把空氣帶入，否則會出現大量氣泡，那麼淋面就基本失敗了!

4、降温到70℃，放入已經冰水泡軟的吉利丁片，輕輕拌勻至融化，再次用均質機攪拌——同樣注意：嚴禁帶入空氣避免產生氣泡!

5、保鮮膜緊貼着淋麪醬的表面覆蓋，放在冷藏中(3~7℃)至少12小時或隔夜使用。

6、使用時把淋麪醬從冷藏取出，揭掉保鮮膜，用微波爐低功率加熱，這裏也要注意：不要一次性加熱很久，每隔五六秒取出攪拌並測試温度，直至達到37℃左右，也可以隔水加熱的方式。再次用均質機攪拌(此時的狀態就是非常黑暗並光亮了)，在温度達到35℃時就可以淋在剛剛冷凍脱模的蛋糕表面了。

7、未使用完的淋面繼續保鮮膜覆蓋冷藏儲存，可以存放一個星期之久。

上面詳細的為大家介紹了吉利丁是什麼，相信大家對吉利丁也不會那麼陌生了，其實吉利丁的用處還有很多，很多甜品都可以用到吉利丁，上面也會大家介紹了吉利丁片怎麼用，大家如果感興趣的的話可以嘗試用吉利丁片來製作一下蛋糕或者布丁。