鮮美惹人愛，蕨菜的炒法大全

蕨菜是最受歡迎的一種野菜，以至於人們都不覺得它是一種野菜。野菜在翠綠的山上，山野溪澗中都是常常可以看到的。蕨菜是一種富含維生素，可以清熱解毒、活絡脛骨的野菜，味道特別鮮美，所以人們做出了各種各樣的炒法，都有哪些呢，看一下吧。

蕨菜的炒法大全，鮮美惹人愛

1、鮮炒蕨菜

原料:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有説浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。

做法:熱鍋温油，爆香葱姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

2、醬爆蕨菜

主料:雲南野生蕨菜

配料:韭菜、幹辣椒、蒜泥

調味料:昭通醬、味精、雞精

做法:

①蕨菜過水除去苦澀味。

②鍋中下少許醬，加入幹辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。

③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。

3、蝦仁蕨菜

原料:蕨菜200克，鮮蝦仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。

做法:

①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。

③葱、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。

④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

4、冬菇蕨菜

原料:蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，葱、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

做法:

①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入温水中1小時左右取出切寸段備用。

②香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。

③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。

④葱、姜洗淨切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。

⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、蕨菜炒雞絲

原料:蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

做法:

①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

6、香辣蕨菜

原料:蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、葱絲各少許，色拉油30克。

做法:

①將蕨菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。

②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和葱絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

蕨菜的炒法真的有很多很多，最簡單的就是清炒蕨菜，清新鮮美，原滋原味也是非常好吃的。還可以辣炒，還可以和豬肉雞肉一起炒，真的是非常的美味，口感豐富。如此美味的鄉間野菜，怎麼能錯過呢。蕨菜的做法大全你學會了嗎？如果喜歡，快學起來吧。