你們知道花生長芽了還能吃嗎

花生是一種大眾的食品，但是大多數的人都不知道，花生其實是我國產量豐富，食用非常廣泛的一種堅果。花生不僅僅是一種美食，還能夠補充人體體內的多種營養物質。花生買來後，能夠存儲較長的一段時間，但是就是在存放期間，花生就會發芽，那麼生芽的花生還能吃嗎，接下來就為大家揭祕。

花生長芽了還能吃嗎?

一、受潮自然發芽的花生不能吃

通常我們説不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以説，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生很容易感染黃麴黴菌，一旦生了黴的花生就不能吃了。看花生的表面如果有黴菌或者異味就説明不能吃了。

二、自發花生芽營養很豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

三、自己動手發花生芽

挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。

將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒後的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保温保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室温條件下，8天左右可產一茬芽苗。

當子葉尚未完全展開，種皮還未脱落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2釐米，鬚根發生時，即為採摘期。

花生長芽了還能吃嗎？一般來説長芽的東西都是不能夠吃的，但是就像大家平日裏説的發芽的土豆不能吃一樣，但其實不吃芽是沒有事情的，將發芽的部分去除就可以正常食用了。因此，網上關於發芽花生能不能吃也有着不同的爭議，因此大家要是不放心的話還是儘量不要食用哦。