你知道花生髮芽能吃嗎

花生是營養價值非常高的堅果類食品，不得你可以生吃，煮熟涼拌，做到米飯裏都是很有營養的，但是如果保存不當的話，花生是非常容易發芽的。於是很多人就有了這樣的疑問，花生髮芽能吃嗎？如果這麼扔掉是不是很浪費呢？接下來小編就來解答大家的疑問。

一、發芽的花生的營養價值

發芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。

在南方，基本上都沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。

二、花生髮芽能吃嗎？

花生髮芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。

花生髮芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，台灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。

很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裏面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

三、發芽的花生不但能吃，而且比原來更有營養

這是因為在花生髮芽的過程中脂肪被大量的消耗，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。

花生髮芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，台灣嘉義大學邱義源教授的新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。

花生髮芽能吃嗎？答案是肯定的。相信這個答案是不是讓很多小夥伴們大吃一驚了呢。發了芽的花生，不但可以食用，而且，發了芽的花生，比較沒有發芽的花生更具有營養價值，所以下次，如果大家再發現花生髮芽了，不要扔掉喲，可以放心大膽地食用了。