幹炒牛河的做法 佳廚美味之《幹炒牛河》廣東小吃 幹炒牛河怎麼做

“幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮，通常是炒制，如果是超市購買的幹河粉，一定要提前煮過再炒。
1938年日本侵華時期，廣州廚師許彬創制了幹炒牛河（因放有牛肉片，簡稱牛河）後來許家熟食檔成為廣州首家售賣幹炒牛河的食肆，抗日戰爭後，洞天酒家率先將幹炒牛河引入筵席單尾。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹炒牛河的做法步驟

• 1、將牛肉切片，用豉油和生粉醃製，小葱韭黃切段，洋葱切絲！

• 2、將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開，拉好油（過油）起鍋待用，鍋裏留適量油趁熱馬上把洋葱絲，河粉，韭黃，小葱，綠豆芽倒入用炒勺和筷子輕輕攪拌着翻炒（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎）

• 3、河粉炒散後，再倒進過好油的牛肉，加入老抽、生抽和三調料，翻炒均勻即成。

小竅門

幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒；要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉，喜歡的朋友，美食繼續，下次是濕炒牛河！！！