鮮蝦豬肉芹菜餃子怎麼做，鮮蝦豬肉芹菜餃子的做法

“餃子餡要想美味，就一定要自己手工剁餡，然後要慢慢的打水進去，這樣才能做到鮮美多汁~
另外，在餃子餡里加些蝦仁或者乾貝，也是提鮮的好辦法哦！
週末買蝦的時候，特地多買了些，剝好蝦仁，包了這個“鮮蝦豬肉芹菜”餃子。
原本我是想包西葫蘆的，可家裏人都欽點了芹菜，沒辦法，少數服從多數吧！
融合了蝦的鮮嫩，肉的香濃，芹菜的清新，這款餃子的味道，大家可想而知了吧？
我只能説，一碗必須是不夠的~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮蝦豬肉芹菜餃子的做法步驟

• 1、豬肉先切成小粒，再剁成肉餡；

• 2、蝦洗淨後放入冰箱，冷凍30分鐘；

• 3、葱姜和芹菜葉清洗乾淨，瀝乾水分；

• 4、老薑和大葱切末，加入適量熱水，浸泡15分鐘，備用；

• 5、肉餡放入盆中，加入生抽、拌勻；

• 6、再加入黑胡椒粉、花椒粉，同樣拌勻；

• 7、最後加入鹽，用筷子朝着一個方向攪拌均勻；

• 8、分次將葱姜水過濾，加入肉餡中，每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉餡全部吸收，再加入下一次，直至肉餡水潤，上勁抱團；

• 9、再加入一些油，同樣攪拌均勻至上勁抱團；

• 10、蓋上蓋子或是在盆上覆蓋保鮮膜，醃製30分鐘以上；

• 11、從冰箱中取出冷凍好的蝦，去頭剝殼除蝦線，得蝦仁；

• 12、加入少許黑胡椒，鹽和生粉，用手抓勻後，醃製15分鐘；

• 13、芹菜洗淨，去除老根和老葉子，切成碎末；

• 14、放入盆中，加入適量食用油，拌至芹菜末都均勻的裹上一層油，再放些鹽，醃製片刻；

• 15、將醃製好的蝦仁加入肉餡中，攪拌均勻。如果蝦仁較大，可以一分二；

• 16、將芹菜末與肉餡混合，攪拌均勻。如果芹菜末中滲出了一些水分，可以將水分擠到肉餡中，拌勻即可。混合好的肉餡，嚐嚐味道，根據自己的口味調整下鹹淡；

• 17、取一張餃子皮，中間放上適量餡料；

• 18、先將中間捏合；

• 19、然後再依次捏合兩頭，一個餃子就包好了；

• 20、包好的餃子碼放在事先準備好的容器中，為了防粘，可以在容器底部先撒些乾粉；

• 21、做一鍋清水，大火加熱，水開後下入餃子，三點三開，煮至餃子浮起膨脹，就可以撈出開吃啦~

小竅門

1.肉餡要選擇肥瘦結合的五花肉，這樣做出來的餡口感比較嫩。如果瘦肉過多，口感會發幹發柴，後面就要在餡裏多加些油；
2.我們家不喜歡在餡裏吃到葱薑末，所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的話，葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱薑末的話，可以直接將姜和肉餡一起剁碎，葱末則在包餃子之前拌勻；
3.做葱姜水時，水的量要根據肉餡的量來調整，我一般就是加到沒過葱薑末一點就行；
4.如果全部的葱姜水加完了，肉餡還是不水潤，不要着急，可以繼續加些清水（有高湯或者蔬菜汁的話更好）。關鍵是要少量多次的加水，加水後朝着一個方向用力攪拌，每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收後再加入下一次；
5.蝦仁先冷凍30分鐘，會比較好去殼，而且也不會影響鮮味；
6.芹菜末不要切得太碎，先放些油拌勻再放鹽，可以鎖住芹菜的水分；
7.剝下來的蝦殼蝦頭不要扔，另有他用。具體參考自制蝦油的菜譜。