炸醬涼麪的做法 “清爽彈牙，香濃不膩”的夏季必備主食【炸醬涼麪】 炸醬涼麪怎麼做

“你吃過各種各樣的【炸醬麪】

內涼麪呢？炸醬的涼麪，你吃過嗎？

與一般炸醬麪的不同之處在於，將煮熟的麪條投入冰水中過涼，因此絕對不會因為天熱而吃的滿頭大汗哦！

而且過了水的麪條吃起來冰冰爽爽，QQ彈牙

炎炎夏日，這道既簡單又清爽，搭配營養豐富的蔬菜，能解除炸醬的油膩，顏色上也十分漂亮，絕對會令您和家人食慾大增。趕緊試試吧！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸醬涼麪的做法步驟

• 1、肉餡里加入剁碎的葱薑末（起到去腥提鮮的作用），如果肥肉偏多就可以少放點油，直接下鍋炒。

• 2、炒至肉色發白，調入一勺鹽。

• 3、炒至肉色發白，調入一勺鹽。

• 4、適量老抽（上色）。

• 5、適量生抽（提味）。

• 6、兩勺黃豆醬（增加豆香味和粘稠度）。

• 7、倒入開水，水量能淹住肉醬稍多一點即可，小火熬煮。

• 8、再調入一勺剁椒醬（增加辣味）。

• 9、雞蛋一個打散後也淋入肉醬中。（這步可省略，不要學我哈~~我是心血來潮突然想模仿【東北雞蛋醬】的做法胡來的）

• 10、中小火熬製10分鐘，熬至醬汁濃稠，一點點味精，關火，炸醬就做好了！

• 11、準備一些夏季常吃的蔬菜，如圖啦，這個隨意。

• 12、西芹洗淨，切成細絲，下鍋燙熟。

• 13、撈出過涼水備用。

• 14、就用剛才燙芹菜的水，不夠再添一些，燒開後，下入麪條。

• 15、煮好的麪條撈入冰水（開水放涼後，再放入冰箱冷藏室中半個小時以上或者直接投入冰塊）中過一下。

• 16、撈出，控幹水分，拌入兩勺【自制花椒葱油】。

• 17、拌勻，防止麪條粘在一起。

• 18、碼上菜碼兒，澆上一大勺炸醬，哎碼~~饞S。~~迫不及待了都！