芥菜苦怎麼辦，大芥菜可以生吃嗎

芥菜在百姓的日常是生活當中屬於一種常見的蔬菜，芥菜買回來之後不僅僅是可以炒着吃，還可以製作成為榨菜，深受百姓的歡迎。關於芥菜很多人還想問的就是大芥菜可以生吃嗎，好不好吃?

一、大芥菜可以生吃嗎

芥菜屬於是我國的一個特產蔬菜，在我國的農村各個地區基本上都是有在進行種植的，而芥菜主要是挨着土壤進行的生長，噴灑農藥還有就是人畜的一個糞尿，會多多少的讓芥菜上面有一些殘留，要是就這麼用清水洗一下就生吃不是很不乾淨。

芥菜當中的葉子，裏面含有的硝酸鹽不低，而硝酸鹽是會給我們的人體帶來一些很低的毒性，而在人體當中，裏面的微生物作用之下很容易就會轉為亞硝酸鹽，若是將亞硝酸鹽和含氮的物質去進行結合的話會有誘發癌症的一個風險，所以吃芥菜的時候用水焯一下可以去有效的降低硝酸鹽的含量，因此能不生吃還是不要生吃。

二、芥菜苦怎麼辦

芥菜在剛剛吃到口中的時候會略帶一些苦澀，但是多嚼一會就會有甘味的出來，薺菜由苦轉甘有着一種苦盡甘來的意義，薺菜的本身因為吃起來會有澀口又微苦的口感，通常的情況下會搭配油分比較的高的肉類去進行一同的燉煮，用雞油進行快炒也會更加的對味；另外，有時會把芥菜跟乾貝一起進行清蒸或着是熱炒，這樣子就可以藉由着海味的鮮甜跟這個芥菜的微苦，去腥提味、吃來也會回甘。

對於長年菜的葉片許多人會把它去除掉，只吃莖部的部分，因為菜心的甜度是足夠的，很適合進行燉煮，煮之後的甜味會很自然釋放在湯頭裏面，而我們經常吃的福菜、酸菜跟梅乾，其實這都是採用了芥菜醃漬出來的菜乾製作而成的，這個也是客家人們在料理的時候不可或缺的一部分。