蒸雞蛋羹為什麼不凝質

水和雞蛋的比例不對或者蒸的時間沒掌控好。若加入的水多，由於雞蛋液本身就是稀的，所以就容易不凝質。正常比例通常是1：2，將雞蛋和水混合後，若呈現出淡黃色和質地不稀的這種狀態即可。其次雞蛋羹是比較容易熟的，煮10分鐘即可出鍋，若發現沒完全凝好，可酌情再加一、兩分鐘。