家常版蘇式燜肉如何做好吃又美味
主料
肋條肉 ：2斤鹽 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
冰糖 ：少許
料酒 ：少許
八角 ：3個
香葉 ：4，5片
葱結 ：適量
薑片 ：3，4片
輔料
具體步驟
1. 肉買帶皮肋條一塊。如圖中顯示，五花夾心。
2. 放盆裏，肉的每一面都抹上鹽，醃製。
3. 抹上鹽的肉用磚塊壓着，讓肉緊質，壓出血水。醃五，六個小時。
4. 盆裏拿出肉，洗乾淨，鍋內放水放入肉浸沒，水開煮2，3分鐘，關火，洗掉肉上血沫，鉗掉豬毛，處理乾淨。
5. 鍋內放水，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了有可能會煮幹，也不要太多。水多了肉湯滋味寡淡。我用的鍋是有調節火候的燉鍋，如果你是放在煤氣灶上煮的，請注意火候，小火慢燉，水一次加足。
6. 準備葱，薑片，香料。
7. 鍋放水，放入葱，姜，香料煮開，倒入料酒。
8. 水開，放入肉塊，倒入蒸魚豉油少許，鹽1勺，冰糖少許，蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五，六小時。千萬記住了，一塊好的燜肉不是靠煮出來的，這樣燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛。
9. 肉撈出，裝保鮮袋裏放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室裏冷藏一天後再把肉切片，順便把肋骨剔除，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的。
10. 話説那個肉燒好後剛從鍋裏撈出，俺家那個做醫生的小阿姨來給俺媽送藥，一進門後嗅着鼻子説好香啊，好香啊，你又在燒燜肉了，嘿嘿，你小阿姨有口福，我挑2塊大的給你帶回家。
