自制韭菜豆腐素餡餅如何做好吃又美味
韭菜豆腐素餡餅是一道非常好吃的麪食。還記得上小學的時候，中午放學回家，媽媽會在市場了給我買幾張餡餅，當然餡餅的餡會有很多種，有一種餡餅是我最喜歡吃的，就是韭菜豆腐素餡餅。吃着餡餅，再放點醬油，那好吃的不得了，那是我小時候的味道。
主料
豆腐 ：300中筋麪粉 ：320
輔料
油 ：5韭菜 ：210
酵母 ：2
温水 ：120
黑木耳 ：50
生抽 ：4
芝麻油 ：5
黑胡椒粉 ：2
雞蛋 ：1個
1.麪粉倒入料理盆，可入雞蛋。酵母用温水溶解，倒入麪粉中。混合揉勻，至温暖處發酵。
2.麪糰發酵2倍大，揉勻排氣分割成若干小劑子，鬆弛15分鐘。
3.準備好韭菜、水發黑木耳、豆腐；韭菜洗淨瀝乾水分。
4.韭菜、豆腐、黑木耳分別切細粒，淋入芝麻油。
5.倒入生抽。
6.加入黑胡椒粉，混合拌勻成餡料。
7.取一份麪糰，捏成厚圓片，放入餡料。
8.收口，捏成包子狀，收口向下餳發15分鐘。
9.電餅鐺預熱，刷油。
10.放入餡餅生胚，煎制1分鐘。
11.淋入適量冷水。
12.加蓋煎至水分蒸發。
13.約莫5分鐘，餡餅就煎熟了。
1、和麪用水量的掌握直接影響餡餅的口感。2、煎制餡餅淋入適量冷水可以保證餡餅口感更鬆軟。
