香酥奶油炸糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:12分鐘

主料

麪粉 ：適量

輔料

雞蛋液 ：適量
油 ：適量
開水 ：適量

具體步驟

1.用上好麪粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麪粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麪糰由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麪。

2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麪中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

3.鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的麪糰，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。

烹飪技巧

除奶油炸糕外，還有黃米麪炸糕和江米麪炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊麪約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入温油炸至金黃色。此種炸糕外焦裏嫩，香甜可口，很受歡迎。還有一種燙麪炸糕，先把水燒開後，倒人面粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發麪和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面幹拌勻製成的餡兒，用温油炸。此種炸糕外焦酥，裏軟嫩，易消化。