準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
輔料
紫菜(幹) :
小葱 :
克料酒 :
克鹽 :
克 味精 :
克澱粉(豌豆) :
克 姜 :
克香油 :
克雞蛋清 :
5g 具體步驟
1. 鰻魚洗淨,用刀沿着脊背剖開,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斬成泥,放入碗內,加薑末、料酒、鹽、味精、雞蛋清(25克),再加清水100克,用力攪拌,拌上勁後,再拌以澱粉、香油,即成魚泥。
2. 雞蛋打入碗內,加澱粉、鹽,用筷子調勻,在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。台板上攤開一張紫菜,覆上一層蛋皮,再抹上一層魚泥,中間放入一根小葱,順次捲攏。依此方法,做成5條,放入籠蒸,用大火蒸10分鐘,取出冷卻後,切成斜刀塊即可。