綠豆沙包（中種法）如何做好吃又美味
主料
中種A——高筋粉 ：140主麪糰B——高筋粉 ：60g
餡料——綠豆沙 ：適量
輔料
即溶乾酵母 ：3細砂糖 ：8
牛奶 ：106
具體步驟
1. 超市買的去殼綠豆放進電壓力煲，加入剛遮過綠豆麪的水壓25分鐘，壓好的綠豆連水全部放進攪拌機裏攪成蓉，再加些花生油和細砂糖拌勻即成綠豆沙餡料。壓綠豆的時候水量放合適的話就可以省去炒這步了。
2. 中種麪糰：將A材料全部拌勻揉成團即可，發酵至3~4倍大。
3. 把中種麪糰和除了玉米油外的其他材料用手混合直到麪糰變得只有一點點黏手，在拌的過程中視麪糰的軟硬程度來決定要不要加入適當的水份。我用打蛋器揉麪，只要麪糰能一直纏繞在揉麪棒上並且在剛開始3分鐘的整個揉麪過程裏沒有甩出麪糰就表示水量恰當了。 圖片步驟可以看以前的《全麥臘腸包（中種法）》。
4. 揉至擴展階段加入玉米油再揉至完全階段出現稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉麪時間為：1檔3分鐘 休息2分鐘 1檔2分鐘 休息1分鐘 加入玉米油1檔2分鐘 休息2分鐘 1檔2分鐘。
5. 揉好的麪糰滾圓放容器裏蓋保鮮膜，室温發酵至2~2.5倍大。
6. 發酵完成後，把麪糰分成50克/個，滾圓蓋上保鮮膜室温鬆弛15分鐘
7. 鬆弛完成後用擀麪杖擀平包進綠豆沙餡，收緊收口，進行最後發酵：當面團膨脹至1.5倍大，可以用手指在麪包不起眼的地方輕輕按壓，如麪糰在按壓之後會慢慢恢復原狀，便表示最後發酵已完成。
8. 180度預熱，麪包表皮刷水，CK25B烤箱中層15分鐘。出爐後立刻把麪包移至網架上晾涼。
我自己修改的方子出來的麪皮吃着比較清淡，大家可以根據自己的口味選擇喜歡的甜麪包方子。
