玉盤珍饈的戚風蛋糕如何做好吃又美味
主料
蛋白 ：170蛋黃 ：90
低筋麪粉 ：100
輔料
玉米油 ：60細砂糖 ：100
純牛奶 ：75
玉米澱粉 ：10
具體步驟
1.將所需材料稱量好，蛋黃和蛋清分離備用。
2.將純牛奶和玉米油倒入蛋黃裏備用。
3.開始打發蛋白，先低速將蛋白打散再轉高速，打到蛋白髮泡就可以第一次加糖了。
4.糖分三次加進去，高速打發蛋白直至出現尖溝，第二次加糖。
5.最後加剩餘的糖和玉米澱粉一起加進去，中速打發直到玉米澱粉混合均勻。
6.最後打發到蛋白細膩有光澤，打發到提起形成尖溝的程度即可。
7.將蛋黃裏的純牛奶和玉米油攪拌均勻。
8.再將低筋麪粉過篩加入到蛋黃裏面並攪拌均勻。
9.直到看不到麪粉並無顆粒狀就不用再攪拌了。
10.蛋黃糊做好之後檢查一下剛剛做好的蛋白霜，用打蛋器舀起一坨蛋白霜看是否和靜置之前的狀態一樣。（蛋白霜應該是細膩有光澤無氣泡）
11.先分一點蛋白霜到蛋黃糊裏面，結合翻拌的手法混合均勻。
12.將混合好的麪糊倒入剩下的蛋白霜裏面，繼續用翻拌的手法將麪糊混合均勻，直到看不到蛋白霜為止。
13.攪拌均勻的麪糊倒入八寸的模具裏，再輕輕震動模具，把裏面的大氣泡震出來。送入預熱好的烤箱。
14.上下火160度，中下層，大約50分鐘。
15.烤好的戚風倒扣放涼之後再脱模。
16.脱模之後的戚風蛋糕。
1.我這個是8寸的配方，若是6寸的蛋糕配方減半。2.第一次拿着手機邊看邊做的，絲毫不敢出差錯，也不知道是否成功。3.配方里的純牛奶也可換成果汁。
