玉盤珍饈的酸菜魚如何做好吃又美味
主料
皖魚 ：1500酸菜 ：500
輔料
鹽 ：10料酒 ：2ml
紅辣椒 ：50
幹辣椒 ：6個
蒜 ：1個
乾貝 ：10
油 ：5ml
沙姜 ：2片
陳皮 ：1
濃湯寶 ：1塊
醬油 ：5ml
生薑 ：10
具體步驟
1.皖魚洗乾淨，頭尾分開、起骨，魚切薄片，放鹽、醬油、油、料酒醃製5分鐘；
2.魚頭、魚尾5魚骨，放鹽、油、醬油、料5酒，醃製5分鐘；
3.幹辣椒、紅辣椒、生薑、沙姜、陳皮等準備好；
4.酸菜，洗乾淨剁碎；PS：喜歡大塊的可以不要剁太碎；
5.熱鍋，倒油，魚頭、魚尾、魚骨，香煎；
6.爆炒辣椒、幹辣椒、生薑，蒜末，爆炒香味出來；
7.爆香酸菜，酸菜的酸水炒幹，即可；
8.清水煮沸，放入乾貝，濃湯寶，煲10分鐘；
9.放入剛剛煎好魚頭、魚尾、魚骨，煲5分鐘；
10.放入爆炒香的辣椒、生薑、生薑、蒜末等；
11.放入炒鍋酸菜，小火煲3分鐘；
12.改為大火，放入切好的魚片，二分鐘關火；
13.酸辣可口的酸菜魚就可以享用了。
1.魚選用皖魚比較好吃；2.魚要把魚頭、魚尾、魚骨香煎熬成湯，這樣的味道好；3.起骨切魚片一定要薄；4.辣椒可根據吃辣的程度確定辣、中辣、微辣；5.放魚片下鍋的時候火要大，且不要翻轉，容易碎。
