玉盤珍饈的鯽魚湯如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鯽魚 ：1條

輔料

姜 ：2片
香菜 ：少量
葱 ：3根
料酒 ：10ml
鹽 ：少量
油 ：40ml

具體步驟

1.洗乾淨的魚用廚房紙巾吸乾水分。油鍋燒熱，放油，並灑一點點鹽，油熱了放入魚煎透兩面。撒鹽後煎魚就不粘了！

2.翻個面煎，魚皮都很完整。

3.放入葱姜和料酒

4.加足夠的冷水，能基本沒過魚就可以了。開大火煮沸5分鐘，轉中火繼續燉10分鐘，湯奶白了就煮的差不多了。再撒少量鹽調一下味道就可以了。鯽魚味道很鮮甜，不用放味精雞精。最後裝盤，撒上點香菜即可。

烹飪技巧

鯽魚一定要兩面煎透，這樣煮出來的魚湯又白又香。葱和姜等魚煎得差不多了再放，這樣又能爆出香味，又不會焦。料酒我一般買最便宜的黃酒代替，比專門的料酒更香，更去腥。煎魚的時候鹽別撒太多，免得太鹹，鯽魚的味道本身有點鮮甜，魚湯淡一些更能突出這一特點。最後放冷水，用大火煮魚，湯才會特別的白。