銀河蒸無骨鯽魚怎麼做，銀河蒸無骨鯽魚的做法

“　　鯽魚對很多愛吃魚的人來説簡直是又愛又怕的東西。怕是因為鯽魚多細小的骨，吃起來容易卡喉嚨。愛是因為其魚肉鮮味無比，南方人喜歡的魚生粥大多都是用鯽魚來作主料的。
　　銀河蒸無骨鯽魚是我之前從一個電視節目裏介紹一間酒店的菜式時留意到的，然後根據自己的實際而做的第一次嘗試。
　　無骨鯽魚，即是無骨魚，無骨的意思就像字面那樣，魚肉吃起來沒有骨頭，這對很多吃魚怕骨的人來説是很好的，主要原理在於將魚背上的細小骨位的肉去掉，然後剩下的沒骨魚背肉與魚腩肉橫斜刀切成薄片，這樣吃起來“啖啖肉”且安全，也容易令小孩子吃到魚肉，吸收魚肉所含的營養。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

銀河蒸無骨鯽魚的做法步驟

• 1、先將蒜頭、豆豉、姜切成細粒備用。

• 2、自制豆豉汁：鍋裏放油，燒熱後放入豆豉、蒜頭、薑蓉爆香一下，調小火後加入1湯匙的生抽、2花匙的糖、2茶匙的蠔油（因為生抽容易受火，即容易煮糊，所以加入生抽時一定要調小火），再加適量的水煮一下（這個水量看你需要的汁多少為準）。試味時如果覺得味道偏淡可以加少許鹽或者蠔油，因為魚與粉沒有味道所以味道偏鹹少許也沒有什麼問題。煮好後裝起來放涼。

• 3、將水發的木耳與紅蘿蔔切絲備用。

• 4、鯽魚殺好後要清洗兩至三遍，清洗時將肚裏的黑色膜去掉，這是腥味的源頭，還有清乾淨魚水，清洗後的魚本身腥味也會很少。然後在魚頭邊與魚尾切一刀，順着中間的大骨慢慢切開就可以起到很完整的魚肉出來。魚骨與魚頭用少許鹽輕輕的掃一掃，主要目的是讓其有一層底味（即讓魚骨有一層最基本的鹹味）

• 5、先將魚腩肉上剩下的肋骨去除。

• 6、在魚背肉與魚腩肉中間有一個劃口隔開的，細小骨頭的來源主要在於魚背上。

• 7、先切下自己想要的魚塊的大小（大概），然後在剛剛顯示的魚背肉與魚腩肉的分隔處，用刀放在分隔處打橫並偏向斜下切下去，將有細小骨的魚背肉整塊切出來（這個是技巧所在，如果不確定的話可以用手摸一下魚肉邊緣的魚背肉，會很容易的感覺到有骨刺出來，下刀時一定要偏斜下，這樣就能只切了背上有骨的那一塊肉），然後剩下的右邊的魚肉就是沒有骨頭的純肉。

• 8、在剩下的無（沒）骨魚肉用斜刀切成一塊一塊的魚片，將切好的所有魚肉放到剛剛放涼了的豆豉汁裏醃一下（不用醃太久，一般包前就醃即可）。

• 9、將陳村粉慢慢拉開放在平的砧板或者平的地方上，然後工時成合適大小的長方形（具體大小要看你切的魚塊有多大），無骨魚肉放在最下面，上面放上紅蘿蔔絲與木耳絲，再從下面慢慢捲上去，因為粉有粘性，所以折口處向下放即可。注意魚肉等料不能放太多，否則包後容易掉出來，如果慢掉出來可以用春捲的包法，先折一下兩邊再包起來這樣就不會掉出食材。

• 10、因為豆豉汁本身已經有姜與蒜頭這些去腥味的材料，所以魚骨不用再放薑片等，如需要在魚肋骨裏放些葱或薑片即可。將魚骨，魚頭，包好的粉包按自己喜好排好。

• 11、排好的魚骨與魚包後在魚骨上面放上剩下的魚肉，魚內臟等。再將剩下的豆豉汁均勻的淋在魚骨與粉包上（我圖上的紅蘿蔔絲是因為免得浪費就直接放上去，其實也可以不放的）。鍋裏燒開水，然後放入鍋裏蒸大概7-8分鐘即可，因為魚肉用豆豉汁醃了一下，所以也不會那麼容易變老。具體蒸煮時間要看魚的大小，我這條魚的重量為1斤2兩，大火蒸了7分鐘已經全熟了。

• 12、如果蒸出來的魚味道偏淡可以加少許生抽。

小竅門

1、粉包裏的材料可以按個人喜好添加，一般為爽口的東西，例如木耳，茶樹菇，筍絲等等，但都要切成細小的，方便包起來，而且不要太多，因為過多會令甜味增加。
2、做無骨魚片一定要清楚魚背骨在哪裏，具體可以摸一下魚肉邊緣魚背上的肉，一般都可以摸到突出來的魚骨。
3、如果蒸出來的魚味道偏淡可以加少許生抽。
4、在煮豆豉汁時喜歡辣的可以加些辣椒下去炒香，但不建議用辣椒醬代替。
5、無骨魚片的用處除了這裏還可以在火鍋，水煮魚片等用到。後者的話就可將魚片切得大塊一些，這裏主要為了包起來方便所以切得小一點。
6、剩下的有骨魚肉當然不能浪費，可以用油煎一下然後下熱水煮一個魚湯（雖然魚肉不多）。不要放在魚裏蒸了，自己吃知道，但別人吃不知道有很多骨的話很容易卡喉嚨。