開胃的麻辣鴨脖子如何做好吃又美味
主料
鴨脖子 ：5條輔料
幹辣椒 ：16個生薑 ：2塊
蒜瓣 ：5個
桂皮 ：2小塊
鹽 ：適量
八角 ：3枚
蠔油 ：15毫升
小茴香 ：5毫升
花椒粒 ：20粒
具體步驟
鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。
加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入幹辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。
加入鹽糖老抽生抽蠔油。把滷水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時滷水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣滷出來的東西才夠味）。
蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣滷料味道才更醇厚）。
另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鐘後，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）
滷水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火，不要撈出，鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。
滷好後，撈出晾乾即可開動。
