樹根蛋糕的做法 2013年樹根蛋糕---一起來過聖誕吧樹根蛋糕怎麼做

香飄網烘焙 1.63W

“今年聖誕又做了這款樹根蛋糕，在費時、費力、費心的節奏下總算是趕在聖誕前夜完工了。。。前期準備、做的過程和後期整理雖然很累但是看着最後成果這麼喜人，恩，收穫還是遠遠大於付出的~~~最重要的是，我老公進門時看見蛋糕的驚歎，到吃的時候讚不絕口，我想，一心做好某樣東西的動力大概就來源於此吧，再也沒有什麼比愛人的誇獎和鼓勵更重要的了。
今年的樹根蛋糕比較複雜，蛋糕周邊還加了裝飾性的翻糖，所以蛋糕整體看上去就更加完整了。屋外天寒地凍，屋裏就像在講一個小小的故事上演一幕小小的話劇，快來和劇中的他們一起迎接美麗的聖誕吧~~~

聖誕樹根蛋糕總共分兩大部分---樹根蛋糕和翻糖裝飾
其中樹根蛋糕由5部分組成：
蛋糕卷---可可法式杏仁
蛋糕卷夾心---覆盆子巧克力醬、櫻桃朗姆糖漿、新鮮草莓
奶油霜塗層---英式醬汁、巧克力朗姆奶油霜

蛋糕卷我用的是法式杏仁，做樹根蛋糕戚風、全蛋分蛋海綿都可以，但是因為我還要在樹根上裝飾，所以選了這個糕體組織較緊密紮實的法式杏仁，太鬆軟的蛋糕在樹根年輪的表現上效果會差一點。
蛋糕卷夾心以前我也是用的奶油，好吃是好吃，但是吃到最後我和老公都會被膩住，蛋糕表面的那層奶油塗層也是很厚實的，所以今年用了果醬，效果非常好，吃着爽口不膩，和外層的奶油又很搭。
最外層的奶油霜塗層，雖然也是奶油霜但是和我之前總用的蛋白蛋黃奶油霜做法完全不一樣，這個是混入了英式醬汁的奶油霜，很好吃而且定型效果更棒。

材料---
可可法式杏仁
低粉50克、奶油20克、全蛋120克、糖粉30克、杏仁粉60克、蛋白100克、細砂糖60克、可可粉15克

覆盆子巧克力醬：
果醬150克、巧克力60克

櫻桃朗姆糖漿：
水60克、細砂糖20克、櫻桃酒30克

英式醬汁：
細砂糖50克、蛋黃（中等）3個、純牛奶250克

英式醬汁奶油霜：
做好的英式醬汁、黃油150克

巧克力朗姆奶油霜：
巧克力50克、朗姆酒10克、做好的英式醬汁奶油霜”

食材明細

主料

低粉（50克）
奶油（20克）
全蛋（120克）
糖粉（30克）
杏仁粉 （60克）
蛋白（100克）
細砂糖 （60克）
可可粉 （15克）

輔料

果醬（150克）
巧克力 （60克）
水（60克）
細砂糖 （20克）
櫻桃酒 （30克）

配料

細砂糖 （50克）
蛋黃（3個）
純牛奶 （250克）
黃油（150克）
巧克力 （50克）
朗姆酒 （10克）
翻糖材料 （適量）

其他（口味）
烘焙（工藝）
數天（耗時）
高級（難度）

樹根蛋糕的做法步驟

1、果醬、巧克力準備好，果醬隨意，巧克力黑的或者牛奶的都行
2、果醬放在一個乾淨的小盆裏
3、巧克力切碎備用
4、果醬盆放在火上，中火加熱
5、邊加熱邊攪拌至果醬温度上來，可以用手指稍稍試一下，果醬加熱到不燙手的程度即可
6、熄火，加入切好的巧克力碎
7、用果醬的熱度把巧克力融化即可，然後一起拌勻晾涼備用
8、這張是晾涼了的，呈稍稍的凝固狀用勺攪拌能攪拌的動，屋裏太冷的話等一會要用的時候可以再在火上加熱一下，這樣塗在蛋糕片上易塗抹開也易塗抹均勻
9、準備好做蛋糕卷的材料
10、黃油切成小塊隔熱水融化，黃油塊融化成這種狀態時就可以離火了，小心不要加熱過度讓黃油水油分離了
11、用黃油液的餘温繼續融化剩下的黃油
12、黃油液融化好以後再把盛黃油的這個小碗放回到蒸鍋上，繼續用餘温保持黃油液的流動狀態
13、全蛋先用打蛋器打散
14、糖粉、杏仁粉一起過篩進蛋液盆裏
15、用打蛋器把蛋液、糖粉和杏仁粉一起攪打成顏色較淺的杏仁糊，備用
16、蛋白先用打蛋器打成魚眼泡狀態
17、加入第一次1/3細砂糖
18、再攪打成細泡沫狀
19、接着加入剩下的2/3細砂糖
20、打蛋器低速變高速，快速攪打蛋白至打發狀態
21、打成這種細緻的凝固且不流動的蛋白糊即可
22、準備好做好的蛋黃糊、蛋白糊、黃油液和事先混合好的低粉可可粉
23、取1/3的蛋白放進蛋黃糊盆裏
24、用刮刀略翻拌均勻
25、再取另外2/3的蛋白放進蛋黃糊盆裏
26、用刮刀翻拌均勻成順滑的糊狀
27、低粉可可粉先過篩1/2的量進蛋液糊盆裏
28、邊輕輕的轉動盆邊用刮刀翻拌均勻
29、再過篩剩下的粉類進蛋液糊盆裏
30、繼續用刮刀翻拌均勻成可可麪糊
31、取少量的可可麪糊放進黃油液裏
32、快速的把黃油液和麪糊翻拌均勻
33、拌勻後再把黃油液倒回麪糊盆裏
34、用刮刀把黃油液和可可麪糊一起拌勻即可，法式可可杏仁的麪糊就做好了
35、把麪糊快速的倒進烤盤裏
36、用刮板刮平面糊表面，再拿起烤盤在桌子上震幾下，震出面糊裏面的大氣泡，烤箱中層175度12分鐘左右
37、蛋糕片烤好後迅速取出，把蛋糕片移到另一個烤架上，撕開蛋糕片四周的蛋糕紙散熱
38、等蛋糕片的底部摸着不燙手了，拿一張蛋糕紙蓋住蛋糕片翻過來，把底部的蛋糕紙揭掉
39、蛋糕片晾涼備用
40、準備好做英式醬汁的材料，另外再準備一個乾淨的小漏勺
41、蛋黃和細砂糖一起放進一個乾淨的盆裏
42、用打蛋器一直攪打到蛋糊顏色變白變淺
43、牛奶倒進一個小盆裏，開火煮至牛奶將要沸騰的時候離火
44、牛奶千萬不要放涼，就這樣燙着倒進蛋糊盆裏，注意要少量多次的倒入
45、每次倒一點，都要用打蛋器把牛奶和蛋糊攪打到完全融合再倒入下一次的
46、牛奶和蛋糊完全融合
47、分數次把牛奶全部加進蛋糊裏
48、把牛奶蛋糊液一起倒進一個小鍋裏備用
49、準備一盆冰水備用
50、牛奶蛋糊液放火上小火加熱，加熱到80度左右的温度即可離火
51、離火後立即把小鍋放進步驟49準備的冰水中，冷卻備用
52、英式醬汁就做好了
53、把做英式醬汁奶油霜的材料先準備好，要用到做好的英式醬汁和軟化的黃油
54、準備做櫻桃朗姆糖漿液，細砂糖、水一起放進一個小盆裏
55、事先稱好30克的櫻桃酒
56、裝有細砂糖和水的小盆放在火上大火煮沸，煮開後再煮一會即可離火
57、糖漿液放涼後加入櫻桃酒
58、攪勻即可，櫻桃朗姆糖漿液就做好了，備用
59、準備好做巧克力朗姆奶油霜的材料
60、巧克力先刨成細顆粒狀
61、刨的確實比較碎哈，像我用的這個巧克力比較小，不刨也沒事，要是德芙那種大塊的，能刨的就刨，不能刨的掰掰碎也行
62、這個是所有夾心裱外層的材料，有的已經做好了，有的還差最後幾步
63、再完成最後幾步之前，先把蛋糕片準備好，蛋糕片放涼後把要塗抹夾心的那一面朝上方，在蛋糕捲開頭要卷的地方窄窄的切下一條（卷好後會比較整齊）
64、然後再在蛋糕片的尾部斜着切下來窄窄的一小片（斜切的尾部有助於蛋糕卷的收口更服帖）
65、這時開始做剩下的夾心，首先確認下英式醬汁是不是徹底晾涼了
66、然後把它過濾到一個容器裏
67、過濾好的醬汁非常順滑
68、黃油室温軟化
69、剛才刨好的巧克力屑放在一個乾淨的小盆裏，然後隔水加熱融化
70、融化成這樣的巧克力糊狀即可，放涼備用
71、軟化的黃油先用打蛋器打散
72、英式醬汁也是同樣要少量多次的加入到黃油裏
73、每次加一點點，千萬不要貪多，不然油水分離就麻煩了
74、黃油和醬汁徹底攪打至完全融合後再加入下一次的
75、所有醬汁都加完後奶油霜就做好了，盆裏的黃油應是這樣的狀態（加醬汁打發黃油這一步可以看出我是一直用手動打蛋器攪打的，電動的雖然不累也比較快，但是醬汁需要少量多次加入，要不停的加入攪打加入攪打，用電動的不小心就會把黃油打發過了）
76、接下來開始做巧克力朗姆奶油霜，因為巧克力比較少，用之前先確認下沒有凝固
77、把奶油霜放進巧克力的盆裏
78、用刮刀把奶油霜巧克力醬一起翻拌均勻
79、接着往盆裏加入朗姆酒
80、這個攪拌的時候要特別注意，千萬千萬不要水油分離，這一步不太好弄，沒有信心的可以不加朗姆酒。加了朗姆酒會更增添香氣，而且我覺的裱花定型效果更好一些，巧克力朗姆奶油霜也就做好了
81、準備裱花袋和這樣的花嘴，一面平一面是尖齒的，把奶油霜裝進裱花袋裏備用
82、開始準備組裝蛋糕，蛋糕片的表面先塗一遍櫻桃朗姆糖漿液，表面看上去是濕濕潤潤的
83、用抹刀把倒在蛋糕片表面上的覆盆子巧克力醬抹平，蛋糕片的四周要空出來別抹
84、覆盆子巧克力醬很濃稠很厚實，這樣夾心才會有一定的厚度
85、蛋糕片開頭的位置鋪上草莓，然後捲成蛋糕卷即可，放冰箱冷藏1小時
86、冷藏好的蛋糕卷拿出來，摸一摸感覺比較硬了就可以打開蛋糕紙了
87、這樣蛋糕卷就做好了
88、蛋糕卷要切成三個部分，首先切下稍大的一塊，注意看下切面是否漂亮，等下切面不裝飾直接當年輪用
89、這個是較大的那一塊
90、再切下較小的一塊
91、此時的蛋糕卷切成了這種形狀
92、另外一面的橫切面也要很漂亮
93、切下的小的一塊和較大的一塊
94、這兩個橫切面也都是直接露在外面的，可以用碎草莓再裝飾下夾心部分
95、再融化一點巧克力
96、把巧克力醬均勻的塗抹在小塊蛋糕卷的底部
97、看準位置把最小塊的這個放在最大塊的上面，組成樹根形狀，小塊蛋糕卷像我圖中這樣如果翹起了邊，可以用小刀斜着切一小點下去就會服帖了
98、用裱花嘴平的那一面在最大的蛋糕捲上並排着一行行擠好奶油霜
99、最大的都擠好後，再用尖齒的那一面在最小的那塊上豎着並排擠奶油霜
100、等最小塊的這個擠好後，再用叉子在大的那一塊的表面劃出紋路
101、把另一塊也放在適當的位置，然後也是和小的那塊一樣用尖齒裱好奶油霜
102、最後，再在蛋糕表面篩上可可粉即可，蛋糕部分就做好了
103、最後，再在蛋糕表面篩上可可粉即可，蛋糕部分就做好了
104、翻糖裝飾事先做好，放好別讓它們幹掉了就行
105、用翻糖和草莓裝飾蛋糕，然後再在適當位置篩糖粉裝飾即可，聖誕樹跟蛋糕完成~~~~~~
106、吃之前先冷藏下，再切橫切面會很漂亮，口感也更好。翻糖不能放冰箱，蛋糕欣賞完了翻糖或者吃或者繼續保存都行，這個保存的時間挺長的。