聖誕樹根蛋糕的做法 【我的烘培時間】超超超好吃的---聖誕樹根蛋糕 聖誕樹根蛋糕怎麼做

“這款蛋糕我想了N久才做，之前總覺的複雜不願動手，一拖再拖拖到聖誕節了，這下木有理由再犯懶了，於是就把它給鼓搗了出來~~~~~~其實吧倒是不如想象中的那麼複雜，就是有點小麻煩，一個蛋糕片，一種夾心，一種塗面，實際操作起來怎麼也得一天就進去了。
BUT---一天的辛苦跟做好後的蛋糕那真是木有發比啊！！！！！！不僅外形好看，也相當相當的好吃，蛋糕卷用的就是巧克力戚風蛋糕卷，主要好吃在它的夾心和塗面上，夾心我用的是巧克力蛋黃奶油霜、塗面是巧克力咖啡鮮奶油，簡直是好吃死了！！！！！！一般的蛋糕做好以後我都是不吃的，這個蛋糕因為是第一次做就先嚐了一小片，好吃的我差點沒淚流滿面......
SO---偶腳着吧，這款蛋糕不僅適合聖誕吃，平時也是完全可以烤來吃滴，太好吃了！！！！！！偶姑姑啊看了我這個蛋糕當時就表示，看着就覺的特好吃，回去也要做給偶小侄女吃~~~~~~其實我也有點犯饞了，下次烤一個帶去，這個蛋糕還是比較大的，適合人多點吃哈~~~~~~
分為三個部分：可可戚風蛋糕片、巧克力蛋黃奶油霜夾心、巧克力打發鮮奶油塗面，其中的夾心也可以少抹點，這款蛋糕又叫年輪蛋糕，要是想突出那捲的圈兒呢就要犧牲掉中間的夾心，但是這三個部分最好吃的就是夾心......所以偶果斷的選擇夾心一定要抹多點，年輪嘛~~~~~~只要在卷蛋糕卷的時候卷好看點也是一樣滴。
可可戚風蛋糕片---蛋黃60克、蛋黃用細砂糖50克、低粉75克、泡打粉1/2小勺、植物油50克、純牛奶30克、可可粉20克、熱水40克、蛋白120克、蛋白用細砂糖65克、檸檬汁，鹽，泡打粉適量
巧克力蛋黃奶油霜夾心---黃油120克、蛋黃40克、細砂糖10克、水25克、細砂糖50克、可可粉10克
巧克力打發鮮奶油塗面---鮮奶油190克、細砂糖20克、可可粉5克、純咖啡粉5克、熱水10-15克、清水和冰塊”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

聖誕樹根蛋糕的做法步驟

• 1、可可戚風蛋糕片---低粉泡打粉混合。

• 2、混合後的粉類過篩兩次備用。

• 3、可可粉加熱水攪拌成巧克力糊晾涼備用。

• 4、蛋黃用打蛋器打散，加入蛋黃用細砂糖繼續用打蛋器攪打。

• 5、打至蛋液顏色變的稍淺濃稠。

• 6、少量多次的加入植物油，每次都要攪打到植物油與蛋液完全融合再加下一次的。

• 7、加完全部的植物油以後，提起打蛋器蛋液會呈這樣粗線條狀流下。

• 8、接着一次性的倒入牛奶。

• 9、用打蛋器打勻，此時的蛋液會顏色變淺，變稀。

• 10、放進先前和熱水融好的可可液（這時的可可液會呈凝固粘稠的塊狀）。

• 11、用打蛋器繼續攪打均勻成為蛋黃可可糊。

• 12、篩入低粉和泡打粉的混合物（這次是第三次過篩）。

• 13、用打蛋器不同方向的攪打均勻成可可麪糊，可可蛋黃糊就做好了。

• 14、蛋白盆裏放適量的檸檬汁、泡打粉和鹽（我用的是1ML的小量勺，泡打粉、檸檬汁1ML，鹽0.5ML）。

• 15、用電動打蛋器先低速攪打，打至出現粗泡。

• 16、此時加入1/3的蛋白用細砂糖。

• 17、繼續攪打至整個泡沫像肥皂沫一樣細密。

• 18、加入另外的2/3細砂糖。

• 19、電動打蛋器改用高速攪打，把蛋白打成濕性發泡---細緻的蛋白霜即可，蛋白糊就做好了。

• 20、做好的蛋黃糊、蛋白糊，烤箱預熱175度，烤盤上事先鋪好油紙。

• 21、取1/3的蛋白糊放進可可蛋黃糊裏。

• 22、用橡皮刮刀翻拌均勻，雖然蛋白和蛋黃是兩種不同質地的糊，但是在第一次的翻拌中還是要儘量拌勻的。

• 23、接着加入另外2/3的蛋白糊進蛋黃糊裏。

• 24、這次就用橡皮刮刀輕輕的快速拌勻即可，翻拌好的戚風糊不會出現那種一絲一絲的蛋白糊和蛋黃糊拌的不勻的情況。

• 25、翻拌好的可可戚風糊用刮刀迅速的刮進烤盤裏，再用刮板刮平蛋糕糊表面，拿起烤盤上下空振幾下，烤箱中層175度12分鐘左右即可。

• 26、烤好的蛋糕片出爐後立刻移到烤架上撕開四周的蛋糕紙散熱，等到蛋糕片的底部摸上去不燙手的時候拿另一張蛋糕紙蓋在蛋糕表面，小心的翻過來，上色的一面向下。

• 27、蛋糕片發的很好，一點都沒有回縮，質地灰常細膩。

• 28、巧克力蛋黃奶油霜夾心---蛋黃和細砂糖一起先用手動打蛋器攪打均勻；

• 29、小鍋裏面倒進25克的水和50克的細砂糖，開小火煮至沸騰。

• 30、鍋裏的細砂糖完全融化、糖水越煮越濃稠，這時候有那種食品用的温度計的最好是放進鍋裏看着點温度，沒有的就要看着鍋裏的糖漿煮到這種程度：糖漿表面沸騰的全是小泡泡就基本差不多了，這時温度計上顯示的是118-120度就表示糖漿煮好了，要立刻關火。

• 31、煮好的糖漿先在鍋裏輕輕的晃動一下是温度均勻，然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏。

• 32、邊倒入邊用電動打蛋器快速攪打。

• 33、用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降温，最後呈順滑蓬鬆的狀態即可。

• 34、室温融化好的黃油分2-3次放進蛋黃糊裏，每次都要攪打均勻再放下一次的。

• 35、做好的黃油糊非常的鬆發順滑。

• 36、篩入10克的可可粉進打發好的蛋黃糊裏。

• 37、用打蛋器繼續攪打均勻就可以了，巧克力蛋黃奶油霜就做好了。

• 38、這個蛋糕卷用的是內卷法，將上色一面卷在裏面，所以塗奶油霜夾心的時候要塗在蛋糕片上色的那一面，均勻的厚厚的塗滿蛋糕片表面即可。

• 39、塗好後捲成筒形用蛋糕紙包住固定兩個頂端，放冰箱冷藏一個小時定型，再拿出來切掉兩頭即可。

• 40、巧克力打發鮮奶油塗面---咖啡粉事先準備好，自己磨的最好，沒有就用純咖啡粉代替。

• 41、咖啡粉里加入可可粉，一起用熱水調勻，晾涼備用。

• 42、大盆裏放清水和冰塊。

• 43、上面再放一個小盆，裏面倒進鮮奶油。

• 44、電動打蛋器快速打發，至鮮奶油表面出現紋路較濃稠、但仍然流動的時候加入全部的細砂糖。

• 45、繼續攪打至鮮奶油完全成凝固狀態即可。

• 46、晾涼以後的咖啡可可液放進打發的鮮奶油裏繼續用打蛋器攪打均勻，成為褐色的可可鮮奶油糊。

• 47、打發成功的鮮奶油糊質地輕盈有蓬鬆感，細膩順滑有光澤，能輕鬆的塗抹在蛋糕表面。

• 48、樹根蛋糕的製作---我這個蛋糕卷是前一天做好的，在冰箱裏放了一晚，因為是要第二天才吃，怕放一晚會影響鮮奶油的外觀，吃之前才做的塗面，拿出冰箱裏冷藏了一晚的蛋糕卷；

• 49、這樣斜着切開，一半大一半小，切的時候注意切面要漂亮，這是要露在外面的。

• 50、先在大的那一面上用抹刀塗上鮮奶油。

• 51、這個打發鮮奶油的用量充足，要儘量的塗厚厚的一層，這樣的切面才有質感。

• 52、另外一塊小的放在這個位置上，緊貼那塊大的。

• 53、小的上面也厚厚的塗上鮮奶油。

• 54、這大小兩個都塗好先奶油以後，先用抹刀抹平表面，然後再用抹刀前面圓弧形的頭來回的在奶油表面輕輕的畫上寬的劃痕，這樣等下做出來的效果更逼真。

• 55、用叉子在蛋糕表面畫出痕跡，稍微深一點。

• 56、細篩子裏放上可可粉，篩在蛋糕表面。

• 57、樹根蛋糕就做好啦。

• 58、吃之前先把蛋糕放回冰箱冷藏，鮮奶油冷藏一會好切、切出來的面也漂亮。

• 59、切了一小片，開吃，切面很漂亮吧~~~~~~

小竅門

1）巧克力蛋黃奶油霜夾心---製作成功的蛋黃奶油霜蓬鬆順滑有光澤，口感厚實，化口性極佳，再加上無糖可可粉味道更佳的香濃醇厚。相比較打發的鮮奶油，這種蛋黃奶油霜的凝固性持久性也更加的好，用做蛋糕卷的夾心會更為飽滿，也更加漂亮。
2）做蛋黃奶油霜，關鍵的一步就是糖漿什麼時候離火什麼時候算是煮好了，因此這個温度計就比較重要了，118-120度的温度下煮出來的糖漿濃稠度正好，才能很好的和蛋黃糊混合均勻，糖漿太稠會倒不進蛋黃糊裏，太稀又影響與蛋黃糊的混合；
3）最後做成的可可蛋黃奶油霜，細膩鬆發順滑，能很輕鬆的塗勻在蛋糕表面；
4）巧克力打發鮮奶油塗面---塗面裏不僅有無糖的可可粉，還有一半的純咖啡粉，所以吃的時候特別的香，可可粉和咖啡粉配在一起味道超搭~~~~~~
5）放在打發鮮奶油裏的純咖啡粉，自己磨的最好，非常的細膩也特別的香；
6）鮮奶油打發到這樣即可：在盆裏不會流動，用小勺舀起來是凝固的狀態；加了可可咖啡糊的鮮奶油，同樣也是這樣；
7）製作樹根蛋糕時，鮮奶油上還要撒可可粉，所以蛋糕表面要用叉子化的劃痕深一點，不然撒上可可粉就不明顯了；
8）蛋糕吃之前先放冰箱冷藏一會，再切的時候鮮奶油就定型了，切面會更加漂亮。