法式巧克力蘇芙蕾的做法 稍縱即逝，餘味猶存：【法式巧克力蘇芙蕾】 法式巧克力蘇芙蕾怎麼做

“蘇芙蕾（souffle），是一款著名的法式甜點。

前不久熱播的“12道鋒味”，更是讓這道甜點風靡一時。

對於這一款點心，最為人熟知的特徵就是它極為短暫的賞味期限。

從出爐到塌陷，僅僅幾分鐘，蘇芙蕾就經歷了從飽滿豐潤高大上到塌塌扁扁矮小搓的巨大轉變，美貌不再。

其實原因很簡單，蘇芙蕾的爬升依靠的是大量打發蛋白受熱之後的膨脹。

而出爐之後，蛋白泡遇冷收縮，蘇芙蕾的體積自然也就會縮小。

但也正是由於使用了大量的蛋白，蘇芙蕾的質地蓬鬆，口感輕盈，真正是入口即化，讓人有一種彷彿置身於雲朵之中的幸福感（口感有些類似於中式點心“雪衣豆沙”）。

今天做的是“巧克力蘇芙蕾”，方子來自於一位博友“巴黎頑童”。

其實這個點心已經做了很多很多次了。

但是作為一個吃貨，每次都總是忍不住的想要先享受美味，所以總也拍不到剛出爐的樣子，這才擱置到了現在。

頑童的這個方子非常的棒，巧克力的濃郁香醇與蛋糕體的空氣口感，矛盾又完美的融合在一起，完全讓人慾罷不能！

在這樣一個寒意逼人的初冬，巧克力的那種充滿油脂芳香的可可氣味，以及深棕的色澤，更是誘惑加倍！

好方子必須贊，謝謝頑童的分享！

這道點心絕對值得好好收藏，並且一做再做（你們知道麼。。因為做的次數太多，這個方子的材料和用量，我都已經完全的熟記於心了。我一般用方子留1/3的量，能做兩個直徑為9cm的烤碗）

用轉瞬即逝的幸福味道，温暖你最在乎的人吧~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式巧克力蘇芙蕾的做法步驟

• 1、準備好全部的材料；

• 2、模具中先刷上一層黃油，待黃油凝固後再撒上細砂糖，滾一圈使得砂糖均勻分佈在碗中，再倒掉多餘的細砂糖，備用（如果室温比較高，可以放在冰箱冷藏）；

• 3、巧克力瓣小塊，隔水溶化並保温，以免其凝固；

• 4、將粉類（可可粉+玉米澱粉）與牛奶混合均勻，隔水加熱，並且不停攪拌，至液體變的粘稠。這個步驟圖是第二次拍的，沒有加可可粉，所以最後的成品是白色的（注意看文後的tips，有巧辦法）；

• 5、將做好的奶糊趁熱與溶化後的巧克力混合，分次攪拌均勻；

• 6、最終成為光澤度很好的巧克力糊；

• 7、將蛋黃分次加入巧克力糊中，攪拌均勻，保温備用；

• 8、蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至粗泡，基本沒有透明的蛋液；

• 9、然後加入1/3的細砂糖，將其打發至細密泡沫狀態；

• 10、再加入1/3的細砂糖，將其打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，打蛋頭上會有大彎鈎出現）；

• 11、加入最後的1/3的細砂糖，將其打發至乾性發泡狀態（提起打蛋器，打蛋頭上會有小尖角。小尖角的末尖尖是直立了）；

• 12、烤箱預熱200度。將打發好的蛋清，取1/3加入蛋黃糊中；

• 13、刮刀切拌或者翻拌均勻；

• 14、再將拌好的蛋糕糊與剩下的蛋清混合，用刮刀翻拌均勻，注意刮邊和抄底；

• 15、.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，8~9分滿即可，抹平表面（可以比圖裏的高度要再高一些）；將模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火，190~200度，烘烤9~12分鐘左右，至蛋糕體膨脹，表面上色；

• 16、大概烤了5~6分鐘左右，已經開始膨脹了；

• 17、烘烤結束後，立即取出烤碗，依據個人喜好，撒糖粉，趁熱食用。

小竅門

1.儘量選用高質量的巧克力（不要用代可可脂的那種），這是影響成品味道的關鍵。我後來用的是72%的法芙娜，可可味道相當濃郁，而且方子裏的糖的用量也不甜，感覺剛好；

2.如果要加可可粉，那麼要將玉米澱粉和可可粉混合均勻後，提前過篩。並且先用少量牛奶將可可粉和澱粉溶解，再與剩餘牛奶混合，這樣不會有粉團出現；

3.如果製作的量比較少，可以直接將粉類與牛奶混合均勻後，放在微波爐加熱。我從第二次開始，都沒有加可可粉，直接把玉米澱粉與牛奶拌勻，然後放在微波爐裏高火加熱。開始時每加熱一分鐘，就拿出來攪拌一次。方子1/3的量，大約加熱2分半鐘之後，液體開始變的粘稠。再加熱10~20秒，取出攪拌均勻即可；

4.蛋黃與巧克力糊混合均勻後，如果室温很低，可以將容器放在温熱的水中，隔水保温，以免巧克力凝固後，難以與打發的蛋清混合均勻。另外，我用了方子1/3的量，但是用了一個蛋黃，也沒有問題；

5.蛋清打發的時候，不要打發過頭了，以免難以與蛋黃糊混合均勻。個人覺得只要將蛋清打發到與蛋黃糊的狀態基本一致，就可以了；

6.混合蛋清與蛋黃糊時，要切拌或者翻拌，注意刮邊和抄底，切忌畫圈攪拌，以免引起消泡；

7.將蛋糕糊倒入模具的時候，注意8~9分滿就行，蛋糕入爐後還會繼續膨脹的；

8.具體的烘烤時間，要根據實際情況決定。我用9cm的這種烤碗，10分鐘左右就可以了。烤好後要立即食用。涼了之後，可以用微波爐稍微加熱一下，會再重新膨脹一些。但是時間要段短（不超過30秒），而且膨脹的體積不會有原來那麼大。