摩卡咖啡月餅的做法摩卡咖啡月餅——酥脆可口，香味十足摩卡咖啡月餅怎麼做

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“悠閒的時候，總是喜歡吃一些節味十足的點心，比如，月餅！之前有吃過咖啡月餅，不過是把水果月餅的餡料換成咖啡味的，口感還是那個用冬瓜做出來的軟糯，今天做個改良配方的，奶香味十足的摩卡咖啡味月餅，這個月餅不像廣式月餅那麼甜膩，是種很小女生態的月餅酥酥的皮，摩卡咖啡味的餡，清清淡淡的，沒有一般月餅的油膩，自然不用怕吃月餅長胖啦，很是可口的一道下午茶點心~~”

食材明細

主料

白芸豆 （125g）
奶粉（四小勺）
熟粉（兩小勺）
白砂糖 （60g）
低筋麪粉 （100g）

輔料

可可粉 （兩小勺）
速溶咖啡粉 （一大勺）
黃油（45g）
全蛋液 （20g）
小蘇打 （1/4小勺）

其他（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

摩卡咖啡月餅的做法步驟

1、白芸豆提前泡發24小時以上，把皮去掉，
2、大火煮至軟爛，
3、用料理機把煮熟的白芸豆打成泥（煮熟的白芸豆本身就很沙軟，使用料理機只是更順滑而已，也可不用）
4、用小火炒制，微微蒸發掉部分水分，
5、待白芸豆泥炒製成如圖狀即可關火，，
6、準備餡料的調料，熟粉（用糯米粉小火炒至微微發黃狀態的粉）
7、把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加進白芸豆泥裏面，（奶粉和速溶咖啡裏面都含有糖，所以就沒加，喜歡甜一點的可以適量加點白砂糖）
8、攪拌均勻，（判斷水分多少，只需用手裹餡的時候不會沾手同時又不會幹硬即可）
9、把餡料分為20g一個，（還剩餘7g的一個小不點）
10、切45g黃油室温軟化，
11、把黃油切成小塊，用打蛋器打至順滑（一開始比較難打，需要邊按邊打，用較深的奶油盆打比較好）
12、打至順滑無顆粒狀後，加入全蛋液和白砂糖，繼續攪打，直到完全融合為止，
13、把低筋麪粉和小蘇打混合篩入打發黃油混合物裏，混合成一個麪糰，（可以先用橡皮手柄按壓混合，然後再用手，一開始和的時候會有很乾的感覺，但千萬別加任何東西進去，繼續揉就能成想要的麪糰）
14、和成光滑的麪糰即可，
15、同樣分為17g等量的小麪糰，
16、用擀麪杖把麪糰擀開，把餡包住，封口，封口的一面朝向月餅摸的圖案方向，一個個小巧漂亮的月餅就出來了，（我用的是50g月餅模，如果用更大的月餅摸，做出來的月餅會更薄一點，相對的烘焙的時間也要減短一點）
17、整齊排放在烤盤上，（這個配方能做11個，左下角的那個是剩餘邊角料做的，需要提前拿出來）
18、在每個的表面均勻的刷上全蛋液（上色），烤箱180度預熱，180度烤10min左右（表面金黃即可）
19、新鮮出爐的月餅~