紫薯大理石戚風蛋糕的做法 【天津】紫薯大理石戚風蛋糕 紫薯大理石戚風蛋糕怎麼做
“前些天整理東西,發現半袋沒用完的紫薯粉,正好要做大理石戚風,就拿來試了試。可能放的稍微多了點兒吧,紫色部分顏色重了些呢。。。
材料:
雞蛋2個(連皮重55g),低筋麪粉35g,牛奶30g,玉米油30g,細砂糖50g,紫薯粉3g,熱水6g,檸檬汁適量”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯大理石戚風蛋糕的做法步驟
1、將紫薯粉加入到熱水中,攪拌均勻,備用
2、將玉米油、牛奶和10g細砂糖一起倒入小盆中,充分攪拌均勻
3、篩入低筋麪粉後劃之字形拌勻
4、加入分離好的蛋黃
5、攪拌均勻,備用
6、蛋白中加入適量檸檬汁,然後分次加入40g細砂糖,攪打至乾性發泡狀態
7、挖取約1/3蛋白,加到蛋黃麪糊中
8、大致翻拌均勻
9、然後倒回至蛋白盆中
10、繼續翻拌均勻
11、挖取約2大勺蛋糕糊,加入到紫薯糊中
12、大致拌均勻,就是紫薯蛋糕糊
13、然後將紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14、用刮刀翻拌兩下
15、然後將蛋糕糊倒入6“心形模具中,輕震幾下,震出大氣泡
16、然後將模具送入預熱好的烤箱中下層,150度約50分鐘
17、出爐後輕摔兩下模具,然後倒扣晾涼,完全涼透後脱模,裝袋密封保存即可
小竅門
1.混合蛋白和蛋黃麪糊時需注意手法,要快速輕盈的翻拌,不可劃圈攪拌,以免消泡;
2.紫薯粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀,不可過稀或過幹;
3.紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後,翻拌兩三下就可以了,拌多了會導致花紋不清晰;