可可大理石戚風蛋糕的做法 【天津】可可大理石戚風蛋糕 可可大理石戚風蛋糕怎麼做

“這幾天連着做了幾款大理石戚風，最喜歡的還是這款可可風味的，不論是從味道上還是外形紋路上，儘管它還不是那麼完美。。。


材料：（7”中空模）
雞蛋4個（連皮重50g），低筋麪粉63g，牛奶54g，玉米油54g，細砂糖90g，可可粉5g，熱水12g，檸檬汁適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可大理石戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將可可粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用

• 2、將玉米油、牛奶和20g細砂糖一起倒入小盆中

• 3、充分攪拌均勻

• 4、篩入低筋麪粉

• 5、劃之字形拌勻

• 6、加入分離好的蛋黃

• 7、攪拌均勻，備用

• 8、蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入70g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態

• 9、挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麪糊中

• 10、大致翻拌均勻

• 11、然後倒回至蛋白盆中

• 12、繼續翻拌均勻

• 13、挖取約2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中

• 14、大致拌均勻，就是可可蛋糕糊

• 15、然後將可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

• 16、用刮刀翻拌兩下

• 17、然後將蛋糕糊倒入7“中空模具中，輕震幾下，震出大氣泡

• 18、將模具送入預熱好的烤箱中下層，165度約45分鐘

• 19、出爐後輕摔兩下模具，然後倒扣晾涼，完全涼透後脱模，裝袋密封保存即可

小竅門

1.混合蛋白和蛋黃麪糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；
2.可可粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；
3.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；
4.這次做的時候，貌似因為底火稍微高了些，導致蛋糕底部有了點兒空洞，温度再降5~10度然後延長烘烤時間，效果應該更好；