大理石蛋糕卷怎麼做，大理石蛋糕卷的做法

“在網上很少有大理石蛋糕卷的食譜，於是我決定來發一個。蛋香濃郁、鬆軟可口的小四卷，依然如雲朵般輕盈柔軟的口感，用後蛋法會讓蛋黃糊更細膩，加上日本可可粉的微苦香味中和了蛋糕的甜度，更增添了風味。無論是賣相還是口感方面，都是很讚的！你也來試試吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

大理石蛋糕卷的做法步驟

• 1、10克巧克力塊隔熱水融化成液體（如無巧克力，可用5克可可粉加入10克熱水，攪拌至無干粉狀態）。

• 2、打蛋盤，用天喜玫花抽紙擦淨至無水無油。

• 3、雞蛋從冰箱取出來，用天喜玫花抽紙擦乾淨。

• 4、分離好蛋白和蛋黃（打蛋盤要無水無油，蛋清裏也不能有一丁點蛋黃，否則會打發不起來）。

• 5、打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽順時針攪拌均勻（要充分乳化好，液體裏看不到油花）。

• 6、篩入低筋麪粉，用蛋抽劃”Z”或“斜1”字攪拌均勻（不要劃圓圈攪拌，以免起筋）。

• 7、把蛋黃加入麪粉糊裏。

• 8、用蛋抽攪拌均勻至無顆粒。

• 9、再用刮刀以翻拌手法混合至細膩順滑的狀態：提起刮刀，流淌下來的麪糊痕跡不會立刻消失。

• 10、蛋白滴入4滴檸檬汁（檸檬洗淨後，用天喜玫花抽紙擦乾）。

• 11、金盤用抽紙擦乾淨。預熱烤箱10分鐘。

• 12、蛋白用電動打蛋器由“低-中-高-低速”打發，分3次加入糖：打發至起粗泡後加1份的糖；打發至小泡，再加1份糖，繼續打發。

• 13、打發至稍微出現紋路，再加剩下的糖，低速打發。

• 14、打發至濕性發泡（呈現：大彎勾狀態），（新手打發時，最後階段要：低速打發，隨時停下來查看打發狀態，以免打發過頭，最後卷的時候出現斷裂）。

• 15、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。

• 16、用刮刀從下往上翻拌均勻，避免消泡。

• 17、翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。

• 18、蛋糕糊準備好了。

• 19、取2勺的蛋糕糊放入可可糊內拌勻。

• 20、把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

• 21、用刮刀攪拌幾下。

• 22、麪糊從高處緩緩倒入金盤中（建議：新手在金盤放油紙），端起烤盤晃動，將麪糊鋪勻（也可藉助小刮板抹平），輕震幾下去除氣泡。

• 23、放入預熱好的烤箱、上下火中層，烘烤約25分鐘。

• 24、蛋糕烘烤至表面金黃色後取出，輕震一下，用脱模刀四周劃一圈，表面墊上油紙後倒扣在網架上（如有油紙，迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上），表面再蓋一張乾淨的油紙）。

• 25、趁蛋糕卷還有餘温（40度左右），馬上撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上，蛋糕一邊斜切一刀（斜切的這邊等會卷的時候放在收尾處），靠近身體的一邊大約2釐米處輕輕切一下（不可切斷）。

• 26、用擀麪杖託於蛋糕片一端的油紙下，慢慢把油紙貼着擀麪杖朝自己方向卷（壓一壓蛋卷的開頭，定型），朝自己方向卷，同時推動蛋糕往前捲起來即可；卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時。

• 27、也可抹少量奶油（或果醬）後把蛋糕疊在上面，再抹一層奶油，藉助擀麪杖捲起，卷好後用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬後切片即可（刀用熱水燙一下或火烤一下，每切一下都要擦乾淨熱一下再切，一刀過不拖拉，就切得很漂亮了）。

• 28、成品

小竅門

1.雞蛋要選用65g。
2.分離蛋黃蛋清，分別放在乾淨無油無油的盆中。
3.新手打發的時候最後階段要低速打發，隨時停下來查看打發狀態，以免打發過頭，最後卷的時候出現斷裂。
4.蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。
5.蛋白打發至濕性發泡即可，提起打蛋頭時，蛋白霜比較軟，有流動性。
6.烘烤的温度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。蛋糕卷要留意不要烤過了，以免太乾偏硬捲不起來。