黃橋燒餅的做法 家庭製作“黃橋燒餅” 黃橋燒餅怎麼做

“向朋友們介紹一款家宴小點，“黃橋燒餅”在家簡單製作的方法。
據傳，早先，何姓是黃橋一帶的名門望族，自明代成化16年至萬曆35年的120多年間，何氏家族曾有過一門“四進士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖説只是個歲貢，但著述頗豐，其《韻史》80卷現存北京圖書館。這位老夫子不只結交了龔自珍、李兆洛等碩學大儒，還與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅製作工藝。據説，按季節不同生產的應時品種，如韭菜燒餅、蘿蔔絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。
今天製作的這款，就是用蘿蔔絲為餡料製作的“黃橋燒餅”。俗話講；“冬吃蘿蔔夏吃薑，是最好的養生之道”，所以，咱們就用白蘿蔔絲來製作，具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃橋燒餅的做法步驟

• 1、高筋麪粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、温水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、葱末、雞蛋一枚、白芝麻。

• 2、在550克麪粉中分出150克麪粉備用，在剩餘的400克麪粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

• 3、用250ml的温水合成軟麪糰。

• 4、蓋上濕毛巾餳15分鐘。

• 5、在150克麪粉中倒入75克色拉油合勻。

• 6、合勻製作成酥心麪糰備用

• 7、在蘿蔔絲裏倒入適量鹽拌勻剎水。

• 8、在板油粒裏放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

• 9、把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份，把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裏，加入葱薑末拌勻，製成餡料備用。

• 10、把餳好的麪糰取出，在案板上反覆摔打，使之細膩。

• 11、摔打細膩後二次團成麪糰再餳10分鐘，期間切不可用手去揉麪，防止出筋。

• 12、把白芝麻倒入小盤裏備用。

• 13、取出二次餳好的麪糰用擀麪杖擀開，把麪皮擀成長方形，大約0.8釐米厚即可，在麪皮的½處鋪上酥心面用手按平。

• 14、上下摺疊整齊把邊用手捏牢。

• 15、然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麪杖擀薄。

• 16、用毛刷在麪皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

• 17、把塗好水的麪皮用手卷起來，捲得越緊越好。

• 18、用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

• 19、用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小麪糰。

• 20、把小麪糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麪皮。

• 21、逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

• 22、把坯料製成橢圓形的小餅。

• 23、在包好的小餅上塗抹蛋液。

• 24、然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。

• 25、放入上下火220度的爐温中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

• 26、外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

• 27、招待客人時碼盤便可上桌享用。

小竅門

此燒餅特點；顏色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內裏鮮香。

温馨提示；
1、油酥面按30%備料即可，不需用的過多，酥面要和水面軟硬一致最好。
2、合水面團要比北方的饅頭面團稍軟才行，水面團不需發酵過久，在常温下餳10幾分鐘就可以。麪糰不可用手去揉，要以摔打的方式來製成細膩柔軟的麪糰，揉麪團出筋就不好使了，摔打完再鬆弛10分鐘便可製作。
3、餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，餡料包的過多，容易在烤制時爆裂。
4、黃橋燒餅可製成圓形、橢圓形、長方形都可以，一般以圓形和橢圓形居多。餡料可甜可鹹，一般講究些應按季節來製作，鹹料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿蔔絲和火腿餡，甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以。