果醬牛角包的做法 果醬鬆軟牛角包小麪包餐包 果醬牛角包怎麼做

“這是一款軟麪包，放到第二天依然是個軟妹子哦
加了自制果醬的小餐包，味道棒棒噠
我喜歡用麪包機進行和麪以及一發，省事兒~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

果醬牛角包的做法步驟

• 1、材料大集合。(不同品牌的麪粉吸水性不同，大家可以在配方的水量裏預留一些出來進行調節)。

• 2、用麪包機和麪。除黃油外，所有材料按照先液體再粉類的順序，依次放入麪包桶內(雞蛋、牛奶、白糖、鹽、麪包粉、酵母，注意糖和鹽分開放在麪包桶內兩個角落)。

• 3、最後在麪粉上挖個坑，放入酵母(酵母不能直接和鹽接觸，麪包機如果有酵母盒的可以放酵母盒裏)。

• 4、啟動一個和麪程序，一般是10分鐘，和成光滑的麪糰後，將軟化後的黃油撕成小塊放入，再啟動一次和麪程序。

• 5、兩次和麪程序後，麪糰光滑且有彈性，表面會有些小氣泡。小餐包對面團的要求沒有吐司那麼高，不用達到完全擴展階段，所以沒有出手套膜沒關係噠。覺得不放心的親，也可以再啟動一次和麪程序，全程和麪30分鐘，不要太久了，和麪太久了也不好的。

• 6、依舊是放在麪包桶裏，進行一發。選擇麪包機發酵鍵，全程1小時左右。麪糰發到2倍大，手指沾點麪粉插進去，有個小洞，麪糰不回縮不塌陷就可以了。

• 7、發酵完成後，再按一下和麪鍵進行排氣，五分鐘後取出。或者直接取出進行揉麪手動排氣。排好氣後，均勻分成12等份，搓圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

• 8、醒發好後進行整形。將圓麪糰擀成長三角形，抹上自制的果醬，我用的草莓醬，其他果醬只要別太濕的都可以，或者不抹果醬，也是很好吃滴。

• 9、抹好果醬後，從大頭開始卷。

• 10、捲成牛角樣子，將12個麪糰都按照這個方法進行卷制(我是用30升的烤箱自帶的烤盤，烤好好都粘一塊了，大家可以減少配方量，或者分兩次烤)。

• 11、放在烤箱內進行的二次發酵，發到兩倍大(底下可以放一碗熱水，發酵40分鐘左右)，烤箱如果沒有發酵功能的話，也沒關係，不用開烤箱，同樣的方法放進烤箱內進行發酵，時間根據室温來決定，1-2個小時左右吧。

• 12、表面刷上蛋液(沒有蛋液，刷點蜂蜜水也可以，蜂蜜和水1：1比例)。

• 13、刷好蛋液，放入烤箱，中下層180度，烤15分鐘左右，表面上色滿意即可。

• 14、我烤得太多了，擠在一起，不好看了(=￣ω￣=)

• 15、內部組織還是很棒的，非常柔軟哦

小竅門

1、糖和鹽分開放麪包桶兩個角落裏；
2、鹽和酵母不能直接接觸，一定要分開放，酵母要在最後放；
3、這裏用的是後油法，黃油後放，可以使麪包口感更鬆軟；
4、如果麪包做出來口感不夠鬆軟，像饅頭，可以從以下幾方面找找原因：酵母是否失效(開封後的酵母要密封冷藏保存)，要用麪包粉而不是普通的高筋粉，和麪和兩次發酵是否做到位；
5、我一般都是直接用麪包機和麪以及第一次發酵，沒有面包機的，可以手動，可以達到同樣的效果，就是會辛苦一點；
6、其他的有任何問題，親們可以給我留言，我看到就會回覆。