日式鴨湯麪的做法 清淡鮮美的日式鴨湯麪 日式鴨湯麪怎麼做

“鴨肉帶皮原還是肥的，燉湯正好。燉好了去油，去皮，去骨，去筋，剩下的就只是清淡的鴨湯了。
文火與鴨高湯一起燜一個半小時，配上香菇金針菇。加一口蕎麥麪只是做個樣子，我們這還是為了喝湯。
鹽不要給多，這道就是吃個清淡。和很多日本菜一樣，慢慢吃，慢慢品，吃完了，什麼都滿足了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

日式鴨湯麪的做法步驟

• 1、香菇提前泡發。鍋裏給少油，鴨腿撒上鹽，煎到金黃。倒入Sake，大火燒到酒差不多全部散發。

• 2、倒入鴨湯至基本沒過鴨腿。加入八角。蓋上蓋，小火燉一個半小時。

• 3、燉好後，等鴨肉稍涼，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1cm的薄片。

• 4、白菜灼水裝盤。

• 5、蕎麥麪煮好，裝盤。鴨肉裝盤。

• 6、將燉鴨的鴨湯，去油過篩倒入一個小鍋裏，與香菇一起煮開，再小火燜一會到香菇熟。

• 7、金針菇下到鍋裏燙下便可以。所有材料擺盤，淋上熱湯，加上些紅辣椒，即可。

小竅門

眼尖的廚子一定看出我用的是鴨胸。我是因為實在買不着鴨腿，碰上次鴨胸都不容易的。做這個還是用鴨腿的好。腿肉更合適燉，胸脯更合適帶皮烤。