肉絲什錦炒麪怎麼做，肉絲什錦炒麪的做法

“今天，做一款適合一個人的飯，既好吃又舒服。這款是主副食合一的“肉絲什錦炒麪”，香噴噴立即做。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉絲什錦炒麪的做法步驟

• 1、所有食材。

• 2、先把姜切末，大葱切成葱花。

• 3、大蒜切末備用。

• 4、再把扁豆切絲。

• 5、香菇切絲備用。

• 6、把豬裏脊切絲備用。

• 7、把麪條上籠用大火蒸5分鐘。

• 8、在蒸麪條的空隙可把裏脊絲漿好。

• 9、先放入少許鹽。

• 10、往裏脊絲裏撒入少許胡椒粉。

• 11、再滴入少許黃酒。

• 12、少許味精。

• 13、用適量水澱粉抓勻備用。

• 14、麪條蒸5分鐘後，用鍋中的開水再燙5秒鐘撈出，瀝乾水份拌入少許橄欖油備用。

• 15、拌勻。

• 16、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，用熱鍋温油滑散漿制好的裏脊絲。

• 17、肉絲變色撈出備用。

• 18、鍋中留底油煸炒扁豆絲。

• 19、扁豆絲煸熟後，下入香菇絲煸炒。

• 20、下入葱姜煸炒。

• 21、最後下入滑熟的肉絲炒勻。

• 22、肉絲炒勻後，烹入黃酒。

• 23、然後烹入醬油炒勻。

• 24、然後下如麪條翻炒均勻。

• 25、把麪條炒勻炒透，最後下入豆芽菜大火翻炒。

• 26、把豆芽菜炒勻，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最後倒入蒜末炒勻便可出鍋碼盤。

• 27、炒麪特點、顏色紅亮、麪條潤滑、鹹鮮適中、濃香可口。

小竅門

1、把麪條蒸熟後再用開水煮幾秒鐘，是為了麪條不至於過硬，即可達到根根爽滑又有韌勁的效果。而只用開水煮出的麪條，吃起來不爽滑會有黏的感覺，因此，先蒸後煮為好，而煮，只需數秒即可，瀝乾水份，要趁熱拌入適量橄欖油或少許香油。

2、如用五花肉可把肉煸熟後直接下入扁豆絲煸炒，而用裏脊肉或瘦肉，要把肉絲滑熟撈出後再單獨下入扁豆絲煸炒，假如要和肉絲同炒，肉絲吃起來會很老，沒有嫩滑的感覺。

3、製作炒麪或炒河粉類的麪食，豆芽菜一定要最後放入，如果過早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火來翻炒，只需炒勻斷生即可，切不可炒的過久。製作此面只需20分鐘，便可完成。