豆腐腦的做法大全

豆腐腦和豆腐都是同一家族，但是他們又有區別。豆腐腦是半凝固的豆汁，而豆腐是凝固體。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，豆腐腦最先出來，比較嫩軟。在我們四川，大都喜歡吃麻辣味的。每個地方吃法不一樣，那麼我們來看看豆腐腦的做法大全。

豆腐腦的做法大全

一、宮保豆腐

1、食材：

豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

2、做法：

(1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大葱切段。

(2)取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。

(3)倒入一湯匙料酒。

(4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。

(5)倒入1/2湯匙香油。

(6)調入適量精鹽。

(7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

(8)豆腐切成1釐米見方的小丁。

(9)鍋裏倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

(10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

(11)鍋裏留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

(12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

(13)倒入薑末、葱段，炒香。

(14)倒入調好的味汁，炒勻。

(15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

(16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

二、番茄燉豆腐

1、食材：

番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g

2、做法：

(1)準備好所有的食材。

(2)青豆開水煮至3分鐘過涼。

(3)西紅柿炒燙去皮。

(4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

(5)炒鍋倒油爆香葱花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

(6)再放入青豆繼續翻炒。

(7)加入鹽，糖。

(8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

(9)加入蠔油調味。

(10)淋入水澱粉。

(11)湯汁濃稠關火。

三、老乾媽燒豆腐

1、食材：

嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g

2、做法：

(1)準備食材

(2)把香葱洗淨切末，姜切末

(3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

(4)撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分

(5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味

(6)加老乾媽炒出香味

(7)加豆腐

(8)加鹽翻炒均勻

(9)加味極鮮

(10)白糖、少許水一起燒一會入味

(11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香葱末即可食用

四、蝦蓉蒸豆腐

1、食材：

內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香葱適量、料酒適量

2、做法：

(1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線

(2)洗淨後剁成靡狀

(3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味

(4)香葱切成小葱花

(5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊家常菜做法大全

(6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍

(7)淋上生抽

(8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上葱花即可

五、香菇肉末豆腐

1、食材：

豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小葱適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量

2、做法：

(1)準備好原材料;

(2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘;

(3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料;

(4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和葱白一起煸炒;

(5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒;

(6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒;

(7)再加入點鹽和醬油調味;

(8)鍋中加入適量的水煮開;

(9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘;

(10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火;

(11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末;

都知道豆類是含有大量蛋白質的食物。平時多吃豆類食品可以增加身體抵抗力。以上是對豆腐腦的做法大全的教學，大家可以按照上面的方法親自去學一學。也可以自己在家制作豆腐了，撒上一些調料就可以吃，快去試一試吧。