雙色陳皮炒肉片的做法 雙色陳皮炒肉片——加一點新意 雙色陳皮炒肉片怎麼做
“天氣冷了,養養脾胃很重要,所以我的菜裏,能加姜的,我都加了,驅寒啊!
這個菜我以前炒過,那時候沒放過陳皮,這次加點陳皮,有一點陳皮的清香。所謂雙色,即是橙色(陳皮,胡蘿蔔)和青色(青椒,葱)。
陳皮即是陰乾或者曬乾的橘皮。
橘皮辛散通温,氣味芳香,長於理氣,能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏,又能行氣寬中,用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。
此外,橘皮又能和中,可治胃失和降、噁心嘔吐,若胃寒嘔吐,可與生薑同用;胃熱嘔吐,又可配伍竹茹、黃連等藥同用。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雙色陳皮炒肉片的做法步驟
1、主料:豬肉300g,肥瘦比例為3:7左右。
2、材料:胡蘿蔔一個,配300g豬肉的話小的就可以了,如果豬肉量大,挑個大點的。
3、材料:中等大小青椒1個,我這個青椒比較大,用到2/3的樣子。
4、材料:陳皮。
5、材料:葱薑蒜。
6、材料:炒制過程中要用到的油鹽實在太常見,我就不拍照片了。這是澱粉(玉米、紅薯的皆可),實際用不到這麼多,一半的樣子。
7、材料:料酒。注意:圖片裏有醬油,考慮到肉片顏色會變深搭配起來不好看,我沒用了。
8、步驟1:陳皮洗淨用水泡軟切條。
9、步驟2:胡蘿蔔、青椒切成條備用(如果你刀工好,切成絲吧!)。
10、步驟3:豬肉加入半勺澱粉拌勻。
11、步驟4:鍋中火燒熱,倒入少許油,待油較熱時,倒入拌好的豬肉,翻炒片刻。
12、步驟5:待豬肉顏色發白,立刻盛出,裝盤備用。
13、步驟6:鍋內再加少許油,燒熱,葱薑蒜和切好的陳皮一起下鍋爆香。注意:仍然是中火就夠了。
14、步驟7:開大火,加入胡蘿蔔條和青椒條,一起翻炒片刻。
15、步驟8:待胡蘿蔔絲和青椒絲5成熟時,加入炒過的肉片,一起翻炒一分鐘左右,關火,加鹽炒勻。
16、炒勻後,盛出。這是我的成品。一人份的哈!廚師本人節食中,只稍稍嚐了下味道,確實有了一點陳皮的清香。
小竅門
如果將陳皮換成新鮮橙子皮或者橘子皮,更佳!風乾的陳皮泡水後,如果有時間,最好用陳皮將生肉醃製一會兒,這樣炒出來的豬肉味兒更清香。
炒菜的時候,火候很重要,想要顏色好看,所含的蔬菜類一般用大火爆炒。
青椒和胡蘿蔔絲的分量,可根據個人喜好加減。