闊爾達克的做法 闊爾達克——新疆味道 闊爾達克怎麼做
“闊爾達克,包爾薩克哈尼木……這些可不是人名,而是我們這獨特的風味美食。怎麼樣,想知道這些美食是什麼?想品嚐這些美食的特色嗎?現在正是旅遊好季節,金秋十月,瓜果飄香,就來新疆旅遊吧。
闊爾達克——這是維吾爾族用羊肉、黃蘿蔔、土豆等燉的一種菜,是維吾爾族在喜宴、逢年過節用來招待親友的一種理想食品。我們經常聽説的“糊爾燉”,其實就是闊爾達克的另一種稱謂,因為富有營養而且實惠,闊爾達克一直是餐桌上必不可少的一道美食。闊爾達克原料以肉為主:羊肉或者牛肉,也有羊肉牛肉一起上的。羊肉最好用羊羔肉(我一般用連骨羊肉做),牛肉最好是用牛娃子,連骨帶肉剁成塊狀,把食材一起用小火慢慢燉的,鍋蓋一掀,香味四溢,肉土豆黃蘿蔔,鬆軟可口,色彩豐富,闊爾達克一般配饢一起吃。
胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現,缺乏維生素A的人,癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔,對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A,因此,可以有效地預防肺癌的發生,甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現,胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素,也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿蔔汁,對肺部也有保護作用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
闊爾達克的做法步驟
1、材料:羊肉黃紅胡蘿蔔土豆洋葱姜花椒鹽乾紅辣椒雞精植物油
2、把羊肉洗淨切成小塊
3、黃紅胡蘿蔔洗淨切塊薑切片
4、土豆去皮洗淨切塊,洋葱切塊
5、鍋里加油燒成7成熱,加洋葱花椒姜爆香
6、加羊肉
7、乾紅辣椒翻炒一會
8、加水
9、大火燒開,加蓋轉小火燜到羊肉7成熟時
10、放入黃蘿蔔塊土豆塊
11、燜到羊肉鬆軟,加鹽翻炒均勻,
12、調味出鍋
小竅門
黃蘿蔔和土豆不能切成絲和條
土豆一般切成小方塊
黃蘿蔔則是三角形
這種菜味美,色彩豐富,一般常用饢來就着這種菜吃。
其實味素是用味精的,我就愛用雞精做菜