釀燜扁豆怎麼做，釀燜扁豆的做法

“四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
適用人羣
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用；不適宜腹脹者。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

釀燜扁豆的做法步驟

• 1、材料：扁豆、豬肉末調味：葱花、薑末、蒜末、水澱粉、白砂糖、鹽、料酒、黃醬、老抽、八角、食用油各適量

• 2、取一大碗，放入肉末，加入葱花、薑末、蒜末、水澱粉、白砂糖、鹽、料酒，攪勻至上勁。

• 3、扁豆洗淨，從旁邊剖開，逐個塞入肉餡。

• 4、鍋置火上放入油燒熱，放入黃醬、八角炒香，加入料酒、老抽、白砂糖。

• 5、燒沸後倒入水澱粉勾芡，炒至汁呈醬紅色後出鍋，成醬汁。

• 6、原鍋洗淨，放入油燒熱，放入扁豆，煎至肉末變色淋入適量水，蓋蓋子燜燒片刻。

• 7、開蓋倒入醬汁，撒上葱花、蒜末即可。

小竅門

1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。