三片敲蝦的做法 浙南風味“三片敲蝦” 三片敲蝦怎麼做

“在浙江的寧波、温州一帶有一道非常鮮美好吃的菜餚，叫做“三片敲蝦”。
“三片敲蝦”其做法不是很複雜，原料使用的是活鮮的大蝦，既不炒也不炸，是用汆燙的方法制作的，因此，使蝦仍保持它原有的鮮味兒，吃起來口感爽滑鮮嫩，湯汁也極鮮美！
浙江沿海一帶的漁民，通常把剛剛打撈上來的活魚活蝦，都是用煮、蒸或汆燙的方法來製作，還有吃生的。漁民師傅認為，這麼好的鮮活海貨，就是要吃它的原汁原味兒才地道，俗稱，嚐鮮。
今天就做這道很具特色，並帶有地域風味的菜餚“三片敲蝦”，這道菜在温州家喻户曉很受歡迎，也是浙菜中吃鮮的典型代表菜餚之一！具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

三片敲蝦的做法步驟

• 1、把去皮蝦從背部破開，但不要切斷，去除蝦腸展平。

• 2、案板上倒少許幹澱粉，把蝦的兩面拍上幹澱粉。

• 3、用一隻空瓶子，在蝦身上反覆均勻的排列敲打。

• 4、敲打成薄蝦片即可。

• 5、把敲打好的蝦片放入滾水中汆燙。

• 6、燙好後撈出，把撈出的蝦片快速投入到涼水盆中浸泡片刻備用。

• 7、把配料，火腿片、冬筍片和香菇片汆燙備用。

• 8、另起鍋，注入適量清湯，湯中放入葱節和薑片。

• 9、倒入紹酒煮開。

• 10、用鹽、糖、味精調味。

• 11、調好味撈出葱節和薑片不要。

• 12、往鍋裏倒入配料，放入汆燙過的大蝦片。

• 13、撒少許胡椒粉。

• 14、往鍋中再滴幾滴香油。

• 15、放入事先汆燙好的菜心。

• 16、湯開便可出鍋。製作完成。

• 17、吃的時候，用小碗分餐即可。

小竅門

此菜特點；蝦鮮湯清色豔、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕！

温馨提示；
1、製作此菜，選用中蝦以上個頭的為好，離沿海遠的地域，可選擇冰鮮的青蝦即可。
2、敲打蝦片時，要選擇圓潤光潔的器物為好，用空酒瓶最理想。敲打時不宜用力過大，要反覆均勻的敲打，不要一次急於求成，把蝦肉敲斷就不美了，呵呵！
3、如沒有雞湯，用雞粉調湯也可以，就不需要再放味精了。

大炒勺的這款浙菜食鮮代表菜之一“三片敲蝦”就做好了。這道菜吃起來，蝦鮮、湯鮮、配料鮮，非常不錯！供朋友們參考！