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跳水魚片怎麼做，跳水魚片的做法

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跳水魚片的做法跳水魚片怎麼做

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食材明細

主料

魚片（500克）

輔料

紅薯粉條 （200克）
萵筍（200克）
蛋清（1個）
葱（10克）
姜（10克）
蒜（10克）
幹辣椒 （15克）

配料

花椒（10克）
生抽（1茶匙）
料酒（2茶匙）
郫縣豆瓣 （2茶匙）
火鍋底料 （2茶匙）
鹽（1茶匙）
雞精（1/2茶匙）
白胡椒粉 （適量）
辣椒粉 （1/4茶匙）
水澱粉 （適量）
白芝麻 （適量）

麻辣（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

跳水魚片的做法步驟

1、準備的材料。
2、魚片用葱薑蒜末、少許的鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉、蛋清抓勻醃30分鐘。
3、紅薯粉條用熱水泡軟。
4、把泡軟的粉條泡在涼水裏。
5、萵筍去皮切小段，用鹽醃一下，擠去多餘的水分。
6、乾紅椒用熱水泡軟。
7、把泡好的紅辣椒剪成段。
8、鍋中倒入適量的油。
9、油燒至温熱後，倒入漿好的魚片。
10、滑炒至魚片變色就立刻撈出。
11、滑好的魚片撈出控油。
12、鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣和火鍋底料小火炒香。
13、倒入適量高湯或者清水。
14、鍋裏的湯燒開後下入紅薯粉條，放上鹽和雞精調味。
15、煮開後下放入萵筍段煮開。
16、倒入滑好的魚片煮開。
17、把處理好的食材連湯汁倒入容器裏。
18、在魚片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19、鍋裏倒入少量的油大火燒熱。
20、把燒熱的有澆在魚片上即可。

小竅門

1萵筍用鹽醃一下，醃出裏面的水分，口感會更脆嫩。
2滑魚片的時候，油要多，温度要稍微高點，魚片下鍋後部要立刻翻炒以免脱漿。
3炒辣椒和豆瓣醬時用小火炒香就行，別炒焦了。

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