捷賽私房菜 懶人版白斬雞怎麼做,懶人版白斬雞的做法 懶人版白斬雞(白切雞)—
“烹製白斬雞的有三個關鍵點:
一是選雞:因為這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞為最;二年是火候:火候必須精準,雞肉煮至剛剛斷生為宜,火候不夠,雞肉腥味重、口感硬;火候過長,味道流失,口感也會遜色許多;三是味汁:白斬雞/白切雞可根據味汁的不同,分為葱油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等,大家可以根據自己喜歡的口味來調製。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
懶人版白斬雞的做法步驟
1、新鮮的雞肉洗淨,去掉頭、爪﹑尾部,不要過水焯燙;
2、鍋內放入處理好的雞肉和薑片,倒入水,以剛浸沒雞肉為宜;
3、蓋上鍋蓋,啟動【白斬•葱油雞】功能,烹飪程序自動執行;
4、待烹飪結束後,將雞肉撈出,放入冰水中浸泡至涼透;
5、撈出雞肉,控幹水分後,在雞肉表面上抹一層香油,放入冰箱備用;
6、待要食用時,將雞肉取出,斬成條狀,或直接蘸味汁食用,或將味汁澆在雞身食用。
小竅門
1.烹飪結束後,儘快將雞肉放入冰水中,這樣能使雞肉的表皮更加脆嫩爽滑;
2.香油要抹勻,一方面是為了使雞肉更有風味,另一方面是防止雞肉表面風乾。