上海白斬雞怎麼做，上海白斬雞的做法

“白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，冷熱均可食用，要想品嚐到好吃的白斬雞的前提是雞的品種決定一切，這是一隻活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會影響口感，只要提前準備好冰水，煮熟之後浸入冰水中片刻使得雞皮口感更加脆嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

上海白斬雞的做法步驟

• 1、雞洗淨後瀝乾水分

• 2、小葱打結，生薑切片

• 3、先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨

• 4、再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒

• 5、蓋上大火煮開後轉中小火，等40分鐘後打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水説明熟了，如果是血水還要繼續煮

• 6、煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裏等雞身涼透

• 7、準備香油

• 8、把涼透後的雞拎起瀝乾水分刷上香油

• 9、準備葱花，蒜末和薑末

• 10、把葱薑蒜末放入碗中加入鮮醬油

• 11、再滴入少許香油

• 12、斬塊上桌

小竅門

1.煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。
2.家裏吃調味料可以依照自家的口味而定