茄汁酥魚怎麼做，茄汁酥魚的做法

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁酥魚的做法步驟

• 1、準備的魚。

• 2、魚肚去骨，斜着切成大片。

• 3、用刀切成小絲或用剪刀剪。（切成梳子狀）

• 4、切好的魚用清水泡一下。（增加它的韌性）

• 5、瀝水後用鹽，料酒，胡椒粉，少許蛋清和葱姜用手拌勻，醃15分鐘左右。

• 6、挑出葱姜，裹滿澱粉。

• 7、順着沒切斷的那頭捲起，炸之前抖去多餘的澱粉。

• 8、炸的時候，一定要先用手拿着炸，定型後轉小火。

• 9、炸外酥裏熟，撈出瀝油。（一定要注意火候，不要太快的上色）

• 10、鍋底留少許油，倒入適量的番茄醬。

• 11、少許水加白糖，用鏟子不停的攪拌，勾出稍稠一點的芡。

• 12、把芡汁淋在魚上即可。

• 13、秀一秀。

小竅門

炸之前抖去多餘的澱粉。