乾貝扒芥蘭怎麼做，乾貝扒芥蘭的做法

““扒菜”是北方菜的一大烹飪特色，講求成品後碼盤整齊好看菜的味道鮮美。製作扒菜可分為蒸扒和鍋扒兩大類，一般鍋扒的菜餚要求技術和手藝高超才行，操作過程中要經過數次的大翻勺，由於扒菜湯汁較多翻勺時很容易燙到自己，翻勺時不但要求鍋中的原料整齊菜的造型不散，還要湯汁不外濺才行，烹製過程中通常都以搖動炒勺和翻勺為基本操作手法，而不能用手勺來攪動和翻動。但在家裏做就沒有必要那麼嚴格了，可以用蒸扒的方法或燙煮澆汁的方法來製作就可以，造型和味道是一樣的。今天就製作一道簡單的扒素菜“乾貝扒芥蘭”，做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾貝扒芥蘭的做法步驟

• 1、把事先蒸發好的乾貝用手撕碎備用。

• 2、把事先蒸發好的乾貝用手撕碎備用。往開水鍋中放入鹽、糖、味精和少許油。

• 3、下入芥蘭汆燙撈出備用。

• 4、炒鍋上火注入適量烹調油下入香葱煸香。

• 5、然後撈出炸過的香葱不要。

• 6、鍋中注入適量熱水用少許鹽、糖、味精調味。

• 7、調好味後倒入蒸乾貝的水攪勻。

• 8、然後下入汆燙好的芥蘭稍煮10秒鐘撈出碼盤。

• 9、往鍋中的湯汁裏倒入乾貝絲。

• 10、倒入乾貝絲略煮用水澱粉勾芡。

• 11、待芡汁糊化後澆淋在盤中的芥蘭上即可。

• 12、此菜製作完成。

小竅門

此菜特點；蔬菜翠綠、味道鮮美、製作簡單、營養健康。

温馨提示；
1、乾貝發制方法；把乾貝洗淨放入碗中，裏面放葱姜和紹酒再加少許清水，以沒過乾貝為宜，然後上籠蒸15分鐘即可。蒸乾貝的湯汁很鮮美，因此不要倒掉，製作扒菜放入乾貝汁味道才更鮮美。
2、芥蘭一定要選擇嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥蘭汆燙時不要煮得過久，嚼起來脆脆的才好吃。
3、用香葱炸葱油味道比較清淡，否則，葱香太濃郁了會蓋過乾貝的鮮味，因此製作這道菜用香葱白最好。

大炒勺的這道簡單家常菜“乾貝扒芥蘭”就做好了，供朋友們參考！