茄香釀豆腐怎麼做，茄香釀豆腐的做法

“其實這道菜我是現學現賣，雖然知道客家釀豆腐是客家名菜，凡有宴席必有此道菜，號稱“一家煮，十家香”。但是，我很遺憾，既沒有吃過也沒有見過正宗的客家釀豆腐。在網上搜索出來很多版本，選了一個相對簡單的，然後按照自己的口味略做調整，於是有了今天這道山寨版的茄香釀豆腐。
其實我想，比賽不應該是照搬照抄，而是運用各大菜系的烹飪技巧推陳出新，做出更多健康、有創意又好看的美味佳餚，這才是比賽的最終目的吧？
此菜在客家釀豆腐的基礎上，加上了番茄，濃濃的茄醬裹住煎得微脆的豆腐，咬一口，茄香混合香菇豬肉的嫩滑鮮美，三重口感，多種味道，保證讓你吃了第一口還想吃第二口••••••”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄香釀豆腐的做法步驟

• 1、北豆腐、香菇、豬肉和香葱處理好備用。

• 2、番茄洗淨備用。

• 3、北豆腐切成適當大小的長方體，用刀挖去中間部分。

• 4、香菇、豬肉、葱白剁成蓉。

• 5、挖出來的豆腐用刀壓碎。

• 6、把肉蓉和豆腐一起放進一個大碗中，加入澱粉、鹽、醬油、料酒、香油攪打至發粘。

• 7、將餡料填入豆腐中。

• 8、鍋內放油，豆腐丸子逐個放入鍋中小火慢煎。

• 9、煎豆腐的同時將番茄和葱白切好。

• 10、將豆腐四面煎至金黃。

• 11、撈出濾幹油份放到盤內。

• 12、另起鍋爆香葱白。

• 13、加入番茄翻炒。

• 14、加入雞湯煮沸，放鹽、醬油調味，放入豆腐丸子。

• 15、加蓋小火燜一下，讓豆腐入味。

• 16、稍稍收汁，用濕澱粉勾芡即可出鍋。

小竅門

1、如果沒有雞湯，直接用清水即可。
2、湯內加上醬油主要是一個上色的作用，因為用了雞湯本身已經很鮮美，如果喜歡白一點的顏色可以不放醬油。