蝦仁燉豆腐怎麼做，蝦仁燉豆腐的做法

“丫頭最近開始長身體了，嘴巴太刁，只吃我做的菜，擔心營養跟不上，只能休息一天，做一天的飯。
豆腐，基圍蝦都是她的最愛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁燉豆腐的做法步驟

• 1、早上買回來的基圍蝦，直接放冰箱的冷凍室裏冷凍，到下午需要吃的時候拿出來用自來水沖洗之後，用手捏住蝦，讓它的背部彎曲，並讓它背部對着你，我用到了廚房剪刀，從蝦的背部第二節開始剪開，新鮮的蝦殼剪開時有脆響。一直剪到尾部，然後向兩邊一翻，殼就完整出來了。蝦腸也完全露出來了，慢慢將蝦腸抽出來，不要太用力，容易扯斷，那玩意太髒了。抽出蝦腸後，把蝦頭擰下來。因為今天是吃蝦仁。

• 2、將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡後再清洗乾淨，這樣蝦仁很脆爽。看我手指頭上的蝦仁，多麼白胖。這就是洗乾淨的樣子。

• 3、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、生抽和幹澱粉。我醃製時澱粉用完了，所以沒放，後來下鍋時才買回來。充分攪拌均勻，用手抓勻上漿。

• 4、清洗南豆腐，並撒鹽，上下左右均勻抹上。讓它進點味道。

• 5、中間如何下鍋，因為時間緊迫，無法拍圖，我打字出來，各位自己理解哈。葱、姜切末備用。熱鍋冷油，將蝦仁放入鍋中翻炒，直至蝦仁微微變色，蝦仁縮成一團。盛出盤子備用。再次大火燒熱炒鍋，加油改中火，爆香葱薑末，下高湯（我用的中午的黑魚湯）、豆腐丁、蝦仁煮入味後，即可倒入適量的水澱粉勾芡，出鍋前再淋上少許熱油，增添香氣。

小竅門

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。