雪裏蕻炒黃豆的做法 【北京】雪裏蕻炒黃豆 雪裏蕻炒黃豆怎麼做

“進入深秋的時候，主婦們就開始忙起來了。買來一捆捆的雪裏蕼和粗鹽，將家裏的大缸清洗乾淨，一層雪裏蕻一層粗鹽，過幾天再倒下缸，將裏面的辣氣放出來。這裏已經有一些菜汁醃出來了，正好用來泡着。再過半拉月，撈出來一把洗洗切碎炒黃豆。如果放兩個乾紅辣椒一熗鍋，那味道簡直了！
這雪裏蕻炒黃豆還曾經是北方爺們兒的下酒菜。雖然現在下酒菜多了起來，但凡有這麼一盤小菜，筷子最先夾的還是它！那黃豆裹着雪裏蕻的鮮味，越嚼越香！
現如今，越來越多的家庭搬上樓房了。地方小的，温度高了，也沒地兒放這些大缸了，所以只能用小罈子醃雪裏蕻了。雖然失去了粗獷的味道，卻也多了幾分精緻。
雪裏蕻炒黃豆，喝粥的絕佳小菜。有時肚子餓了，用它夾在烙餅裏，咔咔咬幾口，也香着呢。用它拌麪條、燉魚、炒土豆，也棒極了！所以説，雖然是鹹菜，但只要琢磨一下，也是百搭的小菜。
這年過得雖然熱鬧，但是肉吃多了，腸胃負擔過多，會不舒服。所以除了必要的應酬之外，能夠在家吃點順口、舒心的飯食，想必是極幸福的。今天早上咱熬一鍋稠粥，再來一盤這雪裏蕻炒黃豆，嘩嘩兩碗粥入肚，真舒坦啊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雪裏蕻炒黃豆的做法步驟

• 1、秋末冬初之時，新鮮雪裏蕻擇去老葉，清洗乾淨，瀝乾水

• 2、用專門的醃製鹽

• 3、一層雪裏蕻，一層鹽，按壓瓷實，大概有半個月就可以了，達到21天時，亞硝酸鹽可蕩然無存，放心食用吧，中途可以翻幾次身，去去辣氣

• 4、醃好的雪裏蕻撈一把，清水沖洗幾遍，去掉多餘的鹽份

• 5、切成碎末

• 6、黃豆提前幾個小時泡好，瀝乾水

• 7、炒鍋中倒油，油比平時炒菜略多一點，雪裏蕻吃油，油太少口感柴；葱花入鍋中煸炒出香味

• 8、將黃豆倒入鍋中，小火煸炒兩三分鐘，讓葱花香入味兒

• 9、將雪裏蕻倒入鍋中，與黃豆混合均勻，倒半碗水，蓋蓋燜一會兒，直到黃豆成熟

• 10、喝粥絕配佳品，也是下酒小菜，黃豆越嚼越香

小竅門

雪裏蕻較鹹，所以要先整根的洗兩遍；如果切完之後再洗，就失去了特有的風味；
黃豆是生的，所以要加水燜一會兒；
喜歡吃辣的，可以用乾紅辣椒熗鍋；還可以用花椒熗鍋；味道絕對的與眾不同。