肉末豇豆紅米線怎麼做，肉末豇豆紅米線的做法

“吃着米線長大的我，從小就只喜歡吃酸湯味的米線，酸湯一般都是用酸醃菜和豬肉末製作的，今早煮米線時發現家裏沒有了酸醃菜，看到玻璃罐子裏的醃豇豆，於是就用酸豇豆煮了一碗酸湯米線，這樣吃米線時還能吃到有顆粒感、有嚼頭的豇豆粒，豐富了米線口感。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉末豇豆紅米線的做法步驟

• 1、煮鍋裏燒開半鍋水，水開後放入米線煮十分鐘，開始煮的時候要用筷子攪動一下，防止有米線粘連在一起。

• 2、煮好的米線是這樣的，軟軟的，有滑勁。看一下鍋裏的湯汁是濃稠的，如果米線直接就這樣煮是不會煮出好吃的米線來。

• 3、把煮好的米線放入涼米里浸泡兩分鐘，讓它柔軟、清爽、有滑勁，然後再撈出來控幹水分備用。

• 4、準備一些肥瘦肉末，肉末可以自己剁也可以買超市現成的肉末。

• 5、把長棵的酸豇豆切細成小顆粒，葱、姜、蒜也切好備用。

• 6、炒鍋燒熱倒少許油潤潤鍋，這樣炒的時候肉就不會粘在鍋上，放入肉末翻炒出油，中途加少許的料酒翻炒去腥，肉末炒出油後，放入葱薑蒜炒出香味。

• 7、放入一匙的豆瓣醬炒出紅油，沒有豆瓣醬用其它的醬也可以。

• 8、倒入一碗水煮沸，放入兩匙生抽醬油。醬油的量按個人的喜好放入。

• 9、放入酸豇豆煮兩分鐘，把酸豇豆的酸味煮出來。

• 10、豆煮出酸味後，放入適量的鹽和少許的雞精調味後，我們的酸湯就煮好了。

• 11、把米線盛入大碗裏，澆上煮好的酸湯、撒上一些葱花或香菜，就可以吃了。吃的時候可以按個人的口味放一些油辣子。

小竅門

煮酸湯米線最好是用酸菜，酸菜要事先放油鍋裏炒一下，口感更酸香，酸菜的種類有多種，大家可以根據當地的種類選擇酸菜，用來做酸菜魚的酸菜煮出來的米線口感是最棒的！