怎樣油炸雞腿
在中國人的食譜中，相比豬的全身都是寶，雞也是毫不遜色的，無論是清蒸、爆炒、煨湯還是油炸，無一不是滋味鮮美。眾所周知 ，雞肉不僅味道鮮美而且具有極高的營養價值，它不僅含有豐富的蛋白質、維生素等，還有人類所需要的脂肪和磷脂。雞肉很容易消化被人體吸收利用，能夠幫助人們增強體力。其中雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，是很多人都喜歡的食品。炸雞腿是最簡單快捷的做法，雖然做法簡單但是色澤金黃，口感外酥裏內，老少皆宜，深受大眾喜愛。那麼，你知道怎樣油炸雞腿嗎?
一、怎樣油炸雞腿
1、原料
主料：雞大腿
配料：蛋清、麪粉、生粉、鹽、葱段、薑片、香辣炸雞粉
2、醃製過程
1)將雞腿解凍後、完全瀝乾待用。
2)雞腿洗淨，在表皮上料完全輕劃幾刀。
3)放料酒，鹽，葱段，薑片醃30分鐘，撈出葱段和薑片，然後拌入蛋清。
3、裹粉過程：(麪粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麪糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4、油炸過程
裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞腿。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞腿炸，待雞腿表面金黃時將雞腿撈出。
提醒:
做炸雞腿時先開中火，把雞腿放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
二、飲食禁忌
1、不宜與兔肉同時食用
2、雞肉與大蒜
大蒜性辛温有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸温補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
3、不宜與鯉魚同時食用
雞肉與鯉魚：雞肉甘温，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
4、雞肉與李子相剋，食則拉痢
5、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬温補之品，恐助火熱，無益於健康。
小編對怎樣油炸雞腿就介紹到這裏了，其實雞肉的滋味鮮美，其食補價值高，不同品種的雞有不同的食療作用，大家可以根據各自的需求選擇適宜的做法。同時要注意挑選雞肉時。要選擇顏色白裏透紅，看起來有亮度，手感比較光滑的。
