蠔油的作用是什麼

耗油是日常的一種調味品，説到蠔油，大家第一想到的肯定是蠔油生菜吧。新鮮的生菜配上美味的蠔油味道不要太好。而作為調味品的蠔油，雖然經常食用，可是蠔油的作用你知道多少呢，小編今天就帶領夥伴們深入瞭解和觀察哦。

一、蠔油的作用是什麼

1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

2.蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

3.蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

二、蠔油的食用方法

1.冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

2.和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

3.久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

4.與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

5.醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

6.忌高温烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高温烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

蠔油的作用有很多，既含有氨基酸又可以為人體提供很多微量元素，並且鋅元素還是人體必須的微量元素。除此之外，小編還為大家講解了蠔油的食用方法，無論是炒菜還是涼拌，還是進行煲湯都可以適用，是不是用途很廣泛呢，趕快去購買一瓶蠔油回來做菜吧！