牛肉豆腐腦怎麼做，牛肉豆腐腦的做法

“四川美食很多，我也酷愛四川，美食美景都愛。曾經在四川吃過四川的豆腐腦，口味很多，特別是牛肉豆腐腦味道更是讓人難忘。滑滑嫩嫩的豆腐腦配上炒香的牛肉滷，再撒上些五香黃豆和花生米，口感豐富，讓人脣齒留香，不能忘懷。不是四川人啊，想吃四川美食時就只能自己動手啦。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉豆腐腦的做法步驟

• 1、黃豆提前一天用水泡漲

• 2、按需要的水量，加水料理機中打成豆漿

• 3、用屜布過濾出豆渣

• 4、過濾出來的豆漿煮熟

• 5、要把上面的浮沫煮到消失才可以。千萬不可假沸就關火

• 6、取需要量的內酯，同時備温開水，用温水把內酯融化。水和內酯的比例是10:1

• 7、待豆漿温度晾至80度時，如果沒有温度計，看到表面有豆皮了就基本差不多了，

• 8、倒入融化的內酯，邊倒邊攪拌，充分攪拌均勻

• 9、蓋上蓋子靜置20分鐘左右，豆腐腦就做好了

• 10、豆腐腦凝固的過程，炒牛肉滷。鍋中放少許油，下入適量郫縣豆瓣炒出紅油

• 11、下入洋葱碎和牛肉碎。我偏愛牛肉和洋葱搭配，不喜歡的可以不加洋葱

• 12、炒至變色後加少許的水，炒香即可。

• 13、凝固好的豆腐腦盛入碗中

• 14、澆上牛肉滷，再撒上些榨菜丁、五香黃豆和花生米，享用吧

小竅門

做豆腐腦時，要想成功，兩點須注意：1.温度。2.內酯和黃豆的比例為1:100。但因料理機不同，磨出的豆漿量會有差異，也可以根據豆漿的量，內酯和豆漿的比例為1000克豆漿2.5克內酯